[发明专利]一种富锰辣条的制作方法

摘要

本发明提供了一种富锰辣条的制作方法，其将富含锰微量元素的清茶茶叶粉末加入到辣条的制作过程中，由于清茶属于半发酵茶，能很好的与辣条的炮制过程相融合，而且还能保持茶叶原有的香味，由此得到一种富含锰微量元素的风味辣条，特别适合小朋友和年轻人的口味。本发明富锰辣条的制作方法步骤简单，通过本方法制作出来的辣条，人们在食用时，既可以获得辣条本身的风味，还能补锰，而且辣条中的茶叶还含有多种维生素，对人体也是有益的补充。

主权项

一种富锰辣条的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）、取足量的经半发酵工艺加工的清茶茶叶放入粉碎机粉碎成茶叶粉末；（2）、将黄豆洗净后加入适量的清水进行浸泡；（3）、将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:4的重量比例进行磨浆，然后用100‑120目的滤布滤除豆渣，得到生豆浆；（4）、将生豆浆放入煮锅中进行煮浆，当生豆浆加热到85‑95℃时维持3分钟以消除生豆浆中胰蛋白酶抑制素，然后再加温至煮沸，将煮沸的豆浆倒入一个干净的不锈钢盆中，然后将不锈钢盆放一个锅中，锅里放水，保持水温85℃；（5）、等待3‑5分钟后，豆浆表面开始结皮，用粉末喷涂机将步骤（1）制好的茶叶粉末喷涂在皮的表面上，待皮出现小皱纹时，将皮捞出得到豆腐皮，捞出豆腐皮后待豆浆表面再次结皮，再在皮的表面上喷涂茶叶粉末，如此反复，直到将豆腐皮取完；（6）、将取出的湿豆腐皮挂起沥干，并将沥干的豆腐皮剪成10‑15cm的长度，然后将豆腐皮放入油锅中炸至金黄色后捞出备用；（7）、在锅里放入辣椒粉10‑15重量份、孜然粉3‑5重量份、花椒粉3‑5重量份、干姜粉3‑5重量份、桂皮3‑5重量份、八角3‑5重量份、糖3‑5重量份、盐1‑3重量份，再浇上100‑150重量份的食用油，翻炒至香味四溢时，放入1‑2重量份的酱油，并取适量的步骤（6）炸好的豆腐皮一起倒入锅中，大火翻炒1分钟即可出锅，待油沥干后即可得到辣条产品。