[发明专利]一种绿茶的加工方法及其产品

摘要

一种绿茶的加工方法及其产品，涉及绿茶加工方法。步骤为鲜叶均堆、摊青走水、高温杀青、摊凉冷却、初烘加热、手工热揉、冷却回潮、加压理条、堆青摊凉、烘干提香；所述鲜叶均堆明前晴天叶，按一芽一叶的碧香早与黄金茶鲜叶11的比例混均堆放；所述初烘加热用烘干机初烘加热，温度控制在80‑100℃；所述手工热揉将初烘加热后的茶叶用手向一个方向搓，手的力度按照“轻‑重‑轻”的原则，时间3－7min，待稍有刺手感时出锅；本发明解决了长期以来绿茶的形、色与香气不可兼备的技术难题，产品叶底挺拨，汤色翠绿，香气浓郁，干茶香气高扬，滋味鲜爽醇厚，能给人们同时带来口感、视觉和嗅觉上，甚至身心上的享受。

主权项

一种绿茶的加工方法，其特征在于采取如下步骤：a.鲜叶均堆：选择清明节前晴天叶，按一芽一叶的标准摘取碧香早与黄金茶两品种鲜叶,并按1：0.5－2，优选1：1的比例混均堆放；b.摊青走水：鲜叶用茶盘薄摊，摊叶厚度2‑4cm，每盘放1－2kg，摊青时间3－5h；c.高温杀青：杀青锅温控制330－350℃，时间55－65s，含水率保持在60－70％；d.摊凉冷却：在摊凉平台上进行摊凉，厚度为1－3cm，优选2cm，摊12－18min，优选15min；e.初烘加热：先用烘干机初烘加热，温度控制在80‑100℃；f.手工热揉：将初烘加热后的茶叶用手向一个方向搓，手的力度按照“轻‑重‑轻”的原则，时间3－7min，待稍有刺手感时出锅；g.摊放回潮：将手工热揉后的茶料在摊凉平台上冷却回潮，摊放时间15－25min；h.加压理条：用理条机进行理条，投叶量控制在1－2kg/m2，温度控制在160－220℃，时间6－10min，含水率降到18－22％时放加压棒进行增压理条，此过程持续8－15min，待叶片含水率在9－11％时下机；i.速冷回潮：把理条后的毛茶摊放在透气的茶盘内，摊放厚度2－6cm，优选3－5cm，在10秒内快速冷却至常温，然后摊放0.5－1.5h，优选1h，使之回潮；j.烘干提香：将堆青摊凉后的茶料放入提香机中进行烘干提香，温度控制110－130℃，时间18－22min，至含水率5％以内，即成绿茶产品。