[发明专利]一种带鱼的冷藏保存方法

摘要

本发明公开了一种带鱼的冷藏保存方法，其包括以下步骤：（1）将带鱼去头尾和内脏之后，用清水洗净并且切割成段，并且浸泡随后沥干水分，并且装入聚乙烯包装袋进行真空包装；（2）将步骤1得到的带鱼进行50‑80MPa，3‑5分钟的超高压处理，气氛为70‑80%的二氧化碳和10‑20%的氮气和10‑20%的氧气；（3）将步骤2得到的带鱼进行240‑300 MPa，4‑8分钟的超高压处理，气氛为20‑40%的二氧化碳和60‑80%的氮气；（4）将步骤3得到的带鱼冷藏储存。本发明的方法实现了带鱼的冷藏保鲜，具有广阔的应用前景。本方法工艺合理、操作可行，可以广泛用于近海带鱼的加工和保鲜。

主权项

一种带鱼的冷藏保存方法，其特征在于：其包括以下步骤：（1）将带鱼去头尾和内脏之后，用清水洗净并且切割成5‑8cm的段，并且在2‑6摄氏度的浸泡液中浸泡30‑60分钟随后沥干水分，所述的浸泡液按重量计算包括0.5‑0.8%的氯化钠，0.3‑0.5%的酪氨酸和1.5‑4%的乙醇，其余为水，并且装入聚乙烯包装袋进行真空包装；（2）将步骤1得到的带鱼进行50‑80MPa，3‑5分钟的超高压处理，气氛为70‑80%的二氧化碳、10‑20%的氮气和10‑20%的氧气；（3）将步骤2得到的带鱼进行240‑300 MPa，4‑8分钟的超高压处理，气氛为20‑40%的二氧化碳和60‑80%的氮气；（4）将步骤3得到的带鱼冷藏储存。