[发明专利]一种从竹笋下脚料中制备高活性膳食纤维的方法

摘要

本发明公开了一种从竹笋下脚料中制备高活性膳食纤维的方法，属于保健食品及其加工领域。通过以竹笋加工中的废弃物为原料，运用多种现代食品高新技术，经复合酶解工艺制备出高活性的竹笋膳食纤维，属于保健食品及其加工领域。由下列混合酶酶解条件制备而成纤维素酶和木聚糖酶复合酶配比占竹笋干重的5％；复合酶比例11；pH＝5；反应温度60℃，反应时间2h。该制备方法使可溶性膳食纤维含量得到显著提升。该竹笋膳食纤维具有良好的持水性、持油性、溶胀性、葡萄糖吸附能力和亚硝酸根离子吸附能力。竹笋膳食纤维具有清肠道治疗便秘、预防糖尿病、降血压降血脂、抗肿瘤、排除体内有毒物质等功效。

主权项

一种从竹笋下脚料中制备高活性膳食纤维的方法，其特征在于按照下述步骤进行：(1)将竹笋下脚料放入组织捣碎机中，粉碎过后的笋渣于45℃烘箱中烘干至水分含量6％以下；烘干以后，用粉碎机粉碎，过40目筛得到竹笋粉末备用；(2)将竹笋粉末按照1：30的料液比(g/mL)溶于水中，利用高剪切分散乳化机进行分散，分散时间为10min，转速为15000r/min；(3)将分散处理后的竹笋粉末悬浮液在纤维素酶和木聚糖酶的混合酶解体系中进行酶解，纤维素酶和木聚糖酶的混合酶质量为底物质量的1％‑6％，优选为5％；所述酶解的条件为在30‑70℃、pH4‑7的条件下酶解1.5‑3.5h；(4)酶解所得上清液加入乙醇静置沉淀，优选加入四倍体积的95％的无水乙醇静置洗涤，此部分得到可溶性膳食纤维；酶解所得沉淀加入乙醇洗涤，优选加入78％的乙醇静置洗涤，此部分得到不可溶性膳食纤维。