[发明专利]山椒柠檬鱼冻的制备方法

摘要

本发明涉及山椒柠檬鱼冻的制备方法，属于食品技术领域。本发明解决的技术问题是提供山椒柠檬鱼冻的制备方法。该方法包括如下步骤a、将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；b、将色拉油入锅加热，加入姜片和蒜片，升温后加入山椒和食盐，然后加水煮沸，放入鱼块，保持沸腾状态，搅动，使鱼刺、鱼骨与鱼肉分离；c、过滤，得到澄清的鱼汤；d、加入柠檬油、橄榄油和柠檬汁，搅匀后置于5～10℃，得到膏冻状物质，即山椒柠檬鱼冻。本发明方法得到的山椒柠檬鱼冻，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，保持了鱼的香味，不油腻，吃起来清凉爽口不上火，且制备方法简单，没有添加任何食品添加剂，卫生、安全，是一种老少皆宜的方便、休闲食品。

主权项

山椒柠檬鱼冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；b、煮鱼：将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜片和蒜片，升温到100～105℃，加入山椒和食盐，然后加水煮沸，放入鱼块，保持沸腾状态，搅动，使鱼刺、鱼骨与鱼肉分离，鱼肉变成絮状，得到鱼汤；c、过滤：过滤，得到澄清的鱼汤；d、冰冻：在澄清的鱼汤中加入柠檬油、橄榄油和柠檬汁，搅匀后置于5～10℃，得到膏冻状的物质，即山椒柠檬鱼冻；其中，按重量份计，色拉油10～30份、柠檬汁10～30份、山椒5～15份、食盐4～10份、姜片3～8份、蒜片3～8份、柠檬油1～4份、橄榄油1～4份，鱼块200～300份，水500份。