[发明专利]牛肉酱制作方法

摘要

发明涉及一种牛肉酱制作方法，涉及牛肉深加工技术领域，它包括将用醋腌制的鱼腥草、紫苏和花椒捣烂成的泥浆涂抹在肉块上腌制，再涂抹上用大王饼与米酒混合捣碎成的糊浆，继续腌制，然后将腌制好的肉块用炭火烘烤，剁碎后与蒜蓉、番茄酱、八角、小茴香、鲜姜、红油、食盐混合均匀，然后在100℃～120℃的温度下，焖制；本方法与现有技术相比，它可去除牛肉剩余的腥味，使牛肉酱不存在任何腥味，且香甜可口，营养丰富。

主权项

一种牛肉酱制作方法，其特征在于由如下重量份的原料制成：牛肉200份～300份、紫苏10份～20份、花椒2份～5份、鱼腥草根1份～2份、大王饼15份～20份、蒜蓉20～25份、番茄酱15份～25份、八角4份～8份、小茴香5份～10份、鲜姜10份～15份、红油10份～15份、食盐18份～30份、米醋10～15份，米酒25份～40份；其制作方法包括如下步骤：A.将新鲜所述鱼腥草根、紫苏、花椒与所述米醋腌制20～30分钟后，将鱼腥草根、紫苏和花椒捣烂成泥浆，备用；B. 将大王饼与米酒混合，捣碎成糊浆，备用；C、将牛肉清洗干净，切成规格为30cm～50cm*5cm～10cm*1cm～2cm的肉块，备用；D、将A步骤制得的泥浆均匀涂抹在B步骤所得的肉块表面，腌制10min～30min，然后再在该肉块表面上涂抹B步骤制得的糊浆进行腌制；E、将腌制好的肉块横架，在其下方用松木炭火烘烤，使其达到6分熟～9分熟；F、将D步骤所得的牛肉剁碎后与蒜蓉、番茄酱、八角、小茴香、鲜姜、红油、食盐混合均匀，然后在100℃～120℃的温度下，焖制0.5小时～1小时。