[发明专利]酱香牛肉干加工的方法

摘要

本发明公开了一种酱香牛肉干加工的方法，属食品加工技术领域，该方法包括步骤一，香料包的制作香料包采用下列重量份数的原料八角4份～6份，沙姜4份～6份，柠檬罗勒4份～6份，肉桂4份～6份，丁香3份～5份，香蓼3份～5份，鼠尾草2份～3份，紫苏2份～3份，牛至2份～3份；步骤二，牛肉干的加工牛肉干采用下列重量份数的原料鲜牛肉45份～55份，生盐15份～20份，醋15份～20份，酱香白酒50份～70份，碳酸饮料200份～300份；本发明提供一种天然营养丰富，具有浓郁香味，有嚼劲也不干硬或绵软，口感适中的酱香牛肉干加工的方法。

主权项

一种酱香牛肉干加工的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，香料包的制作：香料包采用下列重量份数的原料：八角4份～6份，沙姜4份～6份，柠檬罗勒4份～6份，肉桂4份～6份，丁香3份～5份，香蓼3份～5份，鼠尾草2份～3份，紫苏2份～3份，牛至2份～3份；其制作方法是：把称出的原料洗净晾干，然后放入布袋中扎紧布袋口即得香料包，备用；步骤二，牛肉干的加工：牛肉干采用下列重量份数的原料：鲜牛肉45份～55份，生盐15份～20份，醋15份～20份，酱香白酒50份～70份，碳酸饮料200份～300份；加工步骤如下：a、将鲜牛肉放入冷水中，加热煮沸焯至肉变色，捞出洗去浮沫；b、将生盐，醋，酱香白酒，碳酸饮料放入锅中搅拌均匀，再放入香料包和步骤a焯好的牛肉，腌制45分钟～60分钟；然后加入水，并开火进行第一次煮制，时间50分钟；捞出静置30分钟；c、将步骤b所得牛肉再放入所述锅中进行第二次煮制，时间40分钟；d、将步骤c所得牛肉晾干后切成牛肉条，然后放入炸锅中炸制，温度170℃～200℃，时间2分钟～3分钟；e、将步骤d炸制后的牛肉条杀菌后，进行真空无菌包装即得。