[发明专利]一种添加碱蓬的米饭汉堡肉饼的制备方法在审
| 申请号： | 201711223704.5 | 申请日： | 2017-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN108013381A | 公开（公告）日： | 2018-05-11 |
| 发明（设计）人： | 刘贺;李泓胜;范宏亮;李君;朱丹实;王胜男;郝春光;赵宏伟;李晓娟 | 申请（专利权）人： | 渤海大学;盘锦泰成创新科技研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L19/00;A23L5/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 124000 辽宁省盘锦市*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种添加碱蓬的米饭汉堡肉饼的制备方法，涉及一种肉饼，通过在肉饼中添加碱蓬，在提高肉饼的营养种类及营养含量的同时，还能起到抑制脂肪氧化，碱蓬添加量为70％时抗氧化、抑制细菌繁殖的效果最好，能抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等常见食品污染菌的生长，降低肉饼中挥发性盐基氮(TVB‑N)含量，避免肉饼被酶和细菌作用破坏氨基酸，避免肉饼发生色变，产生不良气味，甚至生产有害物质，能够保持食品品质，延长食品货架期，保证肉饼的营养价值，具有重要的意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 米饭 汉堡 肉饼 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种添加碱蓬的米饭汉堡肉饼，其特征是：所述碱蓬肉饼米汉堡包括肉饼和大米汉堡的米饼，所述碱蓬肉饼是由肉馅、碱蓬及配料混合制备成的，所述馅料包括重量份分别为：碱蓬70～90、猪肉馅80～90、海米5～10、鸡蛋清3～5、磷酸盐0.5～1、食盐2～3、白糖3～6、味极鲜3～6、香油2～5和味精0.2～1。
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