[发明专利]菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法

摘要

本发明涉及菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明解决的技术问题是提供菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法。该方法包括如下步骤：a、将鱼洗净，切块；b、将鱼块进行腌制；c、将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜末和蒜末，升温到100～105℃，加入菠萝和食用盐，然后加水煮沸，放入b步骤腌制后的鱼块，保持沸腾状态，搅动，加入橄榄油和蜂蜜，搅匀后得到鱼汤；d、过滤；e、将澄清的鱼汤置于5～10℃，得到菠萝蜂蜜鱼冻。通过本发明方法制备得到的菠萝蜂蜜鱼冻，有浓浓的蜂蜜味，还有淡淡的菠萝香，保持了鱼的香味，不油腻，吃起来清凉爽口不上火，且制备方法简单，没有添加任何食品添加剂，卫生、安全，是一种老少皆宜的方便、休闲食品。

主权项

1.菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；b、腌制：将鱼块、食用盐、淀粉、姜末、蒜末和料酒进行混合腌制0.5～2h，其中，按重量份计，鱼块500份、食用盐10～20份、淀粉20～30份、姜末1～5份、蒜末1～5份、料酒5～20份；c、煮鱼：将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜末和蒜末，升温到100～105℃，加入菠萝和食用盐，然后加水煮沸，放入b步骤腌制后的鱼块，保持沸腾状态，搅动，使鱼刺、鱼骨与鱼肉分离，鱼肉变成絮状，加入橄榄油和蜂蜜，搅匀后得到鱼汤；其中，按重量份计，色拉油10～30份、菠萝10～30份、蜂蜜10～30份、食用盐4～10份、姜末3～8份、蒜末3～8份、橄榄油1～4份，鱼块200～300份，水500份；d、过滤：过滤，得到澄清的鱼汤；e、冰冻：将澄清的鱼汤置于5～10℃，得到膏冻状的物质，即菠萝蜂蜜鱼冻。