[发明专利]一种山胡椒酱的加工方法在审
| 申请号： | 201711225944.9 | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN108041560A | 公开（公告）日： | 2018-05-18 |
| 发明（设计）人： | 田延富;杨东林;万晋良;杨冬梅;向文 | 申请（专利权）人： | 湖北凤头食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 宜昌市慧宜专利商标代理事务所(特殊普通合伙) 42226 | 代理人： | 彭娅 |
| 地址： | 445799 湖北省恩施*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供一种山胡椒酱的加工方法，具体是将新鲜山胡椒原料与泡椒酱混合，加入发酵液搅拌均匀后在2～5℃的保鲜库存放腌制20小时进行护色处理得护色处理后的山胡椒酱，制得的护色处理后的山胡椒酱在速冻设备内进行速冻，速冻的温度为‑28℃，速冻时间5小时；将速冻后的山胡椒辣椒酱快速置于真空冷冻干燥设备中，调整设备中的真空度快速降至50pa后开始对山胡椒辣椒酱进行加热干燥，加热温度为50℃，干燥过程中设备的真空度为540pa，设备的冷阱温度‑28℃，干燥至原料的水分含量低于3％即制得山胡椒酱。采用该方法可成功保护山胡椒原有的味道。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 胡椒 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种山胡椒酱的加工方法，该方法由以下步骤组成：1)制备泡椒酱；2)制备新鲜山胡椒原料：收集无劣变、无病虫害，成熟度为25％鲜嫩山胡椒原料，再放入清水中浸泡后制得新鲜山胡椒原料；3)混合护色：将步骤2)制得的新鲜山胡椒原料与步骤1)制得的泡椒酱混合，加入发酵液搅拌均匀后在2～5℃的保鲜库存放腌制20小时进行护色处理得护色处理后的山胡椒酱，步骤2)制得的新鲜山胡椒原料与步骤1)制得的泡椒酱的质量比为12:1；4)速冻：将步骤3)制得的护色处理后的山胡椒酱在速冻设备内进行速冻，速冻的温度为-28℃，速冻时间5小时；5)真空冷冻干燥：将速冻后的山胡椒辣椒酱快速置于真空冷冻干燥设备中，调整设备中的真空度快速降至50pa后开始对山胡椒辣椒酱进行加热干燥，加热温度为 50℃，干燥过程中设备的真空度为540pa，设备的冷阱温度-28℃，干燥至原料的水分含量低于3％即制得山胡椒酱。
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