[发明专利]一种竹笋罐头的加工方法在审
| 申请号： | 201711225992.8 | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN108065283A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 张侃 | 申请（专利权）人： | 柳州市夜半风食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 宁霞光 |
| 地址： | 545000 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种竹笋罐头的加工方法，包括以下步骤：(1)原料选择、处理：取健康、挖出时间不超过8h的竹笋，清洗干净、去除外层笋衣，将笋干切成薄片；(2)护色、漂烫：向笋片中加入护色剂，并加热至90℃漂烫90‑120s，将笋片捞出，沥干、冷却；(3)保脆处理：将笋片用0.4‑0.6％氯化钙溶液浸泡30‑40mi n；(4)制备糖液：用红糖调配糖度为30‑45％的糖液；(5)调配：按照物液比为1:0.6‑1.2的比例将保脆处理后笋片和糖液混合，并用柠檬酸调pH至3.4‑3.8；(6)灌装、杀菌、冷却。本发明的优点是：本发明方法加工的竹笋罐头无异杂味，香气纯，甜脆适口，且能够长期保存。 | ||
| 搜索关键词： | 竹笋罐头 糖液 保脆处理 漂烫 冷却 调配 加工 氯化钙溶液浸泡 红糖 笋干 柠檬酸 长期保存 原料选择 护色剂 灌装 护色 捞出 沥干 糖度 挖出 液比 杂味 竹笋 去除 制备 加热 杀菌 香气 清洗 并用 健康 | ||
【主权项】：
1.一种竹笋罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料选择、处理：取健康、挖出时间不超过8h的竹笋，清洗干净、去除外层笋衣，将笋干切成薄片；(2)护色、漂烫：向笋片中加入护色剂，并加热至90℃漂烫90-120s，将笋片捞出，沥干、冷却；(3)保脆处理：将笋片用0.4-0.6％氯化钙溶液浸泡30-40mi n；(4)制备糖液：用红糖调配糖度为30-45％的糖液；(5)调配：按照物液比为1:0.6-1.2的比例将保脆处理后笋片和糖液混合，并用柠檬酸调pH至3.4-3.8；(6)灌装、杀菌、冷却。
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