[发明专利]酸蒜头的制作方法在审
| 申请号： | 201711226846.7 | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN108077841A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 陈丽华 | 申请（专利权）人： | 陈丽华 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/157;A23B7/154 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 537000 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供酸蒜头的制作方法，属于食品加工技术领域，包括选蒜头、剥蒜、清洗、腌制、分装等步骤。本发明将烹饪所用的配料大蒜通过加工，增加原材料的利用率，用食盐、氯化钙、甲苯酸钠等调料腌制，制作成酸料，封装成罐保藏，使本发明所生产的产品具有不同于传统工艺生产的酸蒜头的风味，并且不使用防腐剂，可以开拓酸蒜头副产品的市场。 | ||
| 搜索关键词： | 蒜头 制作 食品加工技术领域 保藏 传统工艺 调料腌制 甲苯酸钠 防腐剂 氯化钙 腌制 分装 酸料 大蒜 封装 烹饪 清洗 食盐 生产 加工 | ||
【主权项】：
1.酸蒜头的制作方法，其特征在于：所述酸蒜头的制作方法包括以下步骤：S1、选蒜头：挑拣成熟、新鲜、无腐烂的蒜头；S2、剥蒜：将大蒜的表层剥开；S3、清洗：将剥开的大蒜进行冲洗；S4、腌制:在3L的水中配之以大蒜质量0.2%的焦亚硫酸钠、0.5%的氯化钙、0.7%的食盐、0.3%的柠檬酸；S5、混合：将S3步骤所得产物倒入S5步骤所得的产物中；S6、分装：将S5步骤所得的产物进行罐装。
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