[发明专利]一种鸭梨酒的制备方法在审
| 申请号： | 201711226871.5 | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN109852511A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 徐萍 | 申请（专利权）人： | 沈阳华企力拓企业服务有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 110000 辽宁省沈阳市*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明属于果酒技术领域，具体涉及一种鸭梨酒的制备方法。本发明步骤如下。选取新鲜的八成熟的鸭梨，分别去梗及去籽，清洗干净后加入破碎机中，再添加的蒸馏水，进行破碎处理，再添加护色液，搅拌5‑10min，得到果浆。将果浆加热至85‑95℃，加热时间5‑10min，再降温至室温，再加入果胶酶恒温搅拌处理4h，再倒入发酵罐中，加入发酵剂，恒温28℃发酵处理4‑8d，得到鸭梨原酒。秤取柿子叶晒干，粉碎，过60目筛，放入砂锅中，再添加纯净水，进行蒸煮，过滤后得到滤液，再添加鸭梨原酒，恒温为45‑60℃，搅拌25‑45min。将混合液放在温度为1‑3℃，处理8‑10d，再进行二次发酵，过滤后即得成品。本发明鸭梨酒的制备方法具有工艺简单，工艺简单，速度快，制备出的酒口感醇厚等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 鸭梨酒 鸭梨 果浆 原酒 加热 过滤 破碎机 蒸馏水 果酒 砂锅 二次发酵 发酵处理 恒温搅拌 破碎处理 八成熟 纯净水 发酵剂 果胶酶 护色液 混合液 柿子叶 放入 目筛 去梗 去籽 晒干 蒸煮 发酵 清洗 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种鸭梨酒的制备方法，其特征在于：步骤如下：（1）选取新鲜的八成熟的鸭梨200‑250g，分别去梗及去籽，清洗干净后加入破碎机中，再添加300‑450g的蒸馏水，进行破碎处理，再添加护色液15‑35g，搅拌5‑10min，得到果浆；（2）将步骤（1）制备的果浆加热至85‑95℃，加热时间5‑10min，再降温至室温，再加入果胶酶恒温搅拌处理4h，再倒入发酵罐中，加入发酵剂，恒温28℃发酵处理4‑8d，得到鸭梨原酒；（3）秤取柿子叶15‑25g晒干，粉碎，过60目筛，放入砂锅中，再添加80‑100g纯净水，进行蒸煮，过滤后得到滤液，再添加将步骤（2）制得的的鸭梨原酒，恒温为45‑60℃，搅拌25‑45min；（4）将步骤（3）的混合液放在温度为1‑3℃，处理8‑10d，再进行二次发酵，过滤后即得成品。
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