[发明专利]一种野山小核桃仁加工方法在审
| 申请号： | 201711227017.0 | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN108450878A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 舒畅;杨新梅 | 申请（专利权）人： | 良品铺子股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京众达德权知识产权代理有限公司 11570 | 代理人： | 刘杰 |
| 地址： | 430000 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种野山小核桃仁加工方法。包括以下步骤：制料水；去涩；炒制：去涩后的野山小核桃仁100份、料水2份‑12份、糖8份‑24份、食用盐1份‑5份倒入炒制容器内炒制，待野山小核桃仁表面水分完全蒸发后出锅；静置使野山小核桃仁入味均匀；烘烤：将静置后的野山小核桃仁在80℃‑140℃温度中烘烤20min‑120min。本发明提供的野山小核桃仁加工方法，能有效的控制小核桃仁的涩味，能在不添加任何食品添加剂的前提下延长保质期。采用推送的方式，产品碎末少，损耗少，消费者体验好。生产的野山小核桃仁松脆味甘，香气逼人，将野山小核桃仁本身含有的味道完美的发挥出来，市场前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 核桃仁 野山 炒制 烘烤 料水 去涩 加工 食品加工领域 涩味 食品添加剂 消费者体验 食用盐 保质期 出锅 入味 碎末 推送 香气 蒸发 生产 | ||
【主权项】：
1.一种野山小核桃仁加工方法，其特征在于，包括以下步骤：制料水：以重量计的八角2份‑12份、桂皮2份‑8份、小茴香2份‑8份、甘草1份‑4份、花椒1份‑4份、良姜1份‑4份放入锅内，锅内注水后烧开熬煮，时间不少于2h，熬煮过程中随着水分蒸发分次加水，得到重量计的20份‑60份料水；去涩：将野山小核桃仁倒入沸水中，水煮20min‑80min进行去涩；捞起原料，用冷水冲洗冷却，直至冲洗流出的水变清澈；炒制：以重量计的去涩后的野山小核桃仁100份、料水2份‑12份、糖8份‑24份、食用盐1份‑5份倒入炒制容器内炒制，待野山小核桃仁表面水分完全蒸发后出锅；静置：炒制后的野山小核桃仁静置4h‑12h，使野山小核桃仁入味均匀；烘烤：将静置后的野山小核桃仁在80℃‑140℃温度中烘烤20min‑120min。
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