[发明专利]一种姜科草本植物果实白蔻的多级分步脱色方法

摘要

本发明涉及一种姜科草本植物果实白蔻的多级分步脱色方法，属白蔻脱色技术领域。本发明的白蔻多级分步脱色方法包括：原料挑选与分级、物理超声处理、生物酶法脱色、过氧化氢脱色以及低温烘干处理及产品感官评价步骤。本发明的有益效果在于：方法简单易行、成本低、可操作性强，每一级脱色处理液均可重复使用、循环利用性好，具有较好的经济效益和社会效益；所得脱色产品无有害物质残留、绿色环保、安全性高、脱色效果及感官品质优于市售白蔻产品，且符合《NYT 901‑2011绿色食品香辛料及其制品》中相关感官指标及理化、卫生指标要求。

主权项

一种姜科草本植物果实白蔻的多级分步脱色方法，其特征在于该方法的具体步骤如下：a.原料挑选与分级：白豆蔻的果实将熟时采收，烘干或阴干处理，即白蔻原料，从中选择颗粒饱满无霉变的白蔻，按照其颗粒的饱满程度和外观色泽进行品质分级，依次为：饱满、较为饱满、基本饱满以及灰白色、混色、褐色，一级为白蔻原料颗粒饱满、外观呈灰白色，二级为白蔻原料颗粒较为饱满、外观呈灰、褐、白三种颜色相混的混色，三级为白蔻原料颗粒基本饱满、外观呈褐色；按照挑选的3个品质等级原料分别进行脱色处理；b.物理超声处理：称取50g‑1250g挑选好的白蔻原料，将其完全浸没于自来水中15min后进行超声处理，选取在超声温度50℃‑60℃、超声功率100w‑300w、超声时间20min‑30min条件下处理，待液面出现杂质、水质颜色变为灰色或灰褐色时即处理完毕，重复此操作1次；超声处理完成后，用20目纱网捞取超声处理后的白蔻，上下摇动纱网将白蔻上的水分甩干；c.生物酶法脱色：按照0.2g/100mL‑0.6g/100mL的质量体积比将纤维素酶溶于自来水中，水浴加热50℃至纤维素酶完全溶解，将经超声处理脱色第一步的白蔻原料放入配制好的纤维素酶溶液中，原料要完全浸没于酶解液中，在50℃‑75℃水浴温度条件下酶解1.5h‑2.5h，在酶解过程中不断搅拌，保证原料与酶解液的充分接触，使其酶解过程完全；酶解完成后，用20目纱网过滤酶解液，对酶解处理后的白蔻原料用流动的自来水冲洗3min或4min，直到白蔻原料上无酶解液残留，上下摇动纱网将白蔻上的水分甩干；d.过氧化氢脱色：按照6mL/100mL‑10mL/100mL的体积比向自来水中加入体积百分比为30％过氧化氢溶液，将生物酶法脱色处理后的白蔻原料完全浸没于过氧化氢溶液中，在70℃‑90℃水浴温度条件下水浴加热45min‑65min，水浴过程中不断搅拌，便于原料与溶液的充分接触；过氧化氢脱色完成后，用20目纱网过滤过氧化氢溶液，对过氧化氢处理后的白蔻原料用流动的自来水冲洗3分钟或4分钟，直至白蔻原料上无过氧化氢脱色液残留，上下摇动纱网将白蔻上的水分甩干；e.低温烘干处理及产品感官评价：将经过氧化氢脱色处理后的白蔻原料平铺于平底托盘，置于温度为45℃‑60℃恒温干燥箱内，在此温度条件下烘干3h‑5h后取出白蔻原料，对脱色处理后的白蔻原料进行产品感官评价，其中色泽评定标准：3个等级颜色分别为色泽均匀且呈浅白色、色泽较为均匀且呈黄白色、色泽均匀度差且颜色深浅不一，3个等级光泽度分别为完全具有白蔻产品特有的光泽、具有白蔻产品60％以下的特有光泽、无光泽；风味评定标准：1级为完全具有白蔻产品特有的香、辛、辣风味，2级为具有白蔻特有的香、辛、辣风味且无异味，3级为白蔻特有的香、辛、辣风味较淡且有异味，4级为无白蔻特有的香、辛、辣风味或有其他异味；质地评定标准：1级为质地坚硬、外壳稳固，2级为质地坚硬、外壳松脆，3级为外壳破裂、松散；口感评定标准：1级为有白蔻产品特有的香辛料气味且辛辣味重，2级为散口、味淡且微苦，3级为入口有其他杂味混合、香辛味杂。