[发明专利]一种老面及粗粮老面包的制备方法在审
| 申请号： | 201711227955.0 | 申请日： | 2017-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN107711979A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 陈中爱;董楠;陈超;刘嘉;王辉;刘辉;李俊;吕都;陈朝军;唐健波;刘永翔 | 申请（专利权）人： | 贵州省生物技术研究所;贵州金农食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司11275 | 代理人： | 赵荣之 |
| 地址： | 550006 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种老面及粗粮老面包的制作方法，将50g的面粉和50ml的温水充分混合，并搅拌至面糊表面无颗粒状，盖上纱布，室温25℃左右的条件下，静置24h，连续重复三次以上步骤后，第四次，将25g薏仁粉、25g面粉和50ml温水，混合到步骤三制作的老面里。第五次继续将50g面粉和50ml温水，混合到第四次制作的老面里，每次添加完粉类和水后，搅拌均匀盖上纱布，室温25℃左右的条件下，放静置24h，即可得到粗粮老面。制作好的半液态老面可直接加入面团中使用，也可使用真空冷冻干燥法将老面冻干，制得干燥的老面，真空冷冻条件预冻温度‑30℃，时间4h，一次干燥温度‑20℃，3h，二次干燥温度25℃，6h。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 粗粮 面包 制备 方法 | ||
【主权项】：
老面的制作方法，其特征在于，按质量份数计算，包括高筋面粉150‑200份，马铃薯全粉10‑30份、薏仁粉10‑30份、荞麦粉10‑30份，水200‑300份。该方法包括以下步骤：步骤一、第一天：将50g的面粉和50ml的温水充分混合，并搅拌至面糊表面无颗粒状，盖上纱布，25℃左右的条件下，静置24h。步骤二、第二天：将50g的面粉和50ml的温水，混合入第一天制作的酵头中，搅拌均匀，盖上纱布，25℃左右的条件下，静置24h。步骤三、第三天：同样将25g马铃薯全粉、25g荞麦粉和50ml温水，混合到步骤二制作的酵头中，搅拌均匀盖上纱布，25℃左右的条件下，静置24h。步骤四、第四天：继续将25g薏仁粉、25g面粉和50ml温水，混合到步骤三制作的酵头里，搅拌均匀盖上纱布，25℃左右的条件下，静置24h。步骤五、第五天：继续将50g面粉和50ml温水，混合到步骤四制作的酵头里，搅拌均匀盖上纱布，室温25℃左右的条件下，静置24h后，即可得到粗粮老面。制作好的半液态粗粮老面可直接加入面团中使用，也可使用真空冷冻干燥法将粗粮老面冻干以留作下一次使用。真空冷冻条件：预冻温度‑30℃，时间4h，一次干燥温度‑20℃，3h，二次干燥温度25℃，6h。冻干的老面，使用之前用适量30℃温水将其溶解加入面粉中即可。
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