[发明专利]一种夏秋茶消除苦涩味的加工方法

摘要

本发明提供了一种夏秋茶消除苦涩味的加工方法，由以下步骤组成（1）萎凋；（2）高温蒸汽杀青；（3）揉捻；（4）烘干；（5）筛选和色选。本发明工艺解决了绿茶烟焦味重和夏秋茶苦涩味浓的问题，使绿茶条索紧结、白毫显露、色翠汤绿、叶底黄绿有活力、香气浓郁持久、滋味甘醇。

主权项

1.一种夏秋茶消除苦涩味的加工方法，其特征在于：由以下步骤组成：（1）萎凋：将鲜叶置于萎凋室，通过地沟通风槽透气板技术装备，根据原料嫩度、鲜叶含水量、空气的相对湿度、气温等条件来掌握萎凋参数，使鲜叶水分丧失30%，杀青断生味；（2）高温蒸汽杀青：通过上叶装置、杀青装置、脱水装置、冷却装置、蒸汽热风混合等杀青技术集成，确定各种绿茶蒸熟、蒸透、蒸匀、脱水、冷却的蒸汽热风流量、温度、时间、鲜叶脱水程度等技术参数，从而保证茶叶杀青匀整、色泽翠绿、香气清香无生味，消除传统的烟焦味、消除传统夏秋苦涩味；（3）揉捻：分初揉技术和精揉技术，通过现有同种揉捻设备同种茶叶进行反复试验研究，设计确定最佳初揉时间、揉茶机回转速度等技术参数；通过可控变量因素分析法反复试验研究，设计确定最佳揉捻加压时间、加压力度、放压时间、放压幅度技术参数，保证茶叶外形完整、少碎断、色泽翠绿光滑技术指标；（4）烘干：使用热风炉、动态烘干机、冷却输送机，确定出热风动态解块、控制温度、茶叶含水量、冷却摊晾时间温度参数；（5）筛选和色选：通过图像采集和图像处理系统甄别剔除茶叶以外的梗、黄叶、青茎，获得绿茶成品。