[发明专利]一种芝麻琥珀碧根果仁的加工方法

摘要

本发明涉及一种芝麻琥珀碧根果仁的加工方法。包括以下步骤：去涩清洗，入味，静置，烘烤，油炸，拌料，冷却包装。芝麻琥珀碧根果仁的原料以重量份计为麦芽糖浆20～30份、白砂糖15～20份、盐5～10份、鸡精1份～1.5份、味精1份～1.5份。本发明通过独特的加工过程，使制得的碧根果仁香味纯正自然，口味纯正酥脆，产品油腻感好。芝麻附在琥珀色碧根果仁表面，产品感观效果上佳。

主权项

1.一种芝麻琥珀碧根果仁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)去涩清洗：将水加热至沸腾，将碧根果仁倒入沸水中，翻煮15‑20min，将碧根果仁捞起，冷水冲淋冷却沥干，备用；(2)入味：将重量份计的麦芽糖浆20～30份、白砂糖15～20份、盐5～10份、鸡精1份～1.5份、味精1份～1.5份加入水中一起熬制，熬煮的过程中不断搅拌，以防止锅壁糖液结晶及焦糊；当糖液温度达到110‑125℃时，加入沥干后的碧根果仁100～150份，不断翻炒使糖浆均匀地挂在碧根果仁的表面，用漏勺将碧根果仁全部捞出，沥干；(3)静置：沥干的碧根果仁静置6‑15小时；(5)烘烤：90℃‑110℃烘烤25‑40min；(6)油炸：在油炸锅中加入棕榈油，加热并保持至150±10℃，倒入挂好糖浆、烘烤过的碧根果仁，不断翻动，油炸2‑3min出锅；此时碧根果仁表面呈琥珀色；(7)拌料：将芝麻粉10份～15份均匀撒在油炸好的碧根果仁表面；(8)冷却包装：拌好的果仁冷却后，袋装封口。