[发明专利]一种发酵型海棠果酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种固态发酵型海棠果酱的制备方法，该方法包括两部分固体发酵海棠果的制备方法和发酵型果酱的制备方法。本方法利用富含多种维生素、有机酸等营养的新鲜海棠果为原料，以酵母菌、乳酸菌、米曲霉、黑曲霉等组成的复合益生菌剂对其进行5至7天短期发酵后得到固体发酵的海棠果，然后再利用发酵海棠果经去籽、打浆后，与水、甜味剂、增稠剂、蜂蜜等加工制备成发酵型果酱。利用固态发酵型海棠果制备出的发酵型果酱口感更佳，改善了海棠果酸涩的口感，而且还提高了海棠果的营养价值，更易于人体吸收利用，同时，该发酵型海棠果酱还具备海棠果特有的健脾和胃、涩肠止泻、提高机体抵抗力的生理功效。

主权项

一种发酵型海棠果酱的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)按照重量份称取下述组分：发酵海棠果100份，甜味剂0.1～10份、增稠剂0.8～5.0份、蜂蜜1.0～4.0份；(2)将步骤(1)中称取的发酵海棠果去籽、去柄、切块后，在沸水中煮至5～10min，发酵海棠果与水的质量比为1:1～2；然后趁热打浆，利用胶体磨磨成细腻浆状，得到发酵海棠果浆液；(3)将甜味剂、增稠剂、蜂蜜按步骤(1)所述的比例混匀后添加到步骤(2)所得的浆液中，再用匀质机进行匀质，然后煮制浓缩至可溶性固形物，以20℃折光计，含量为15％～30％时即可；(4)浓缩结束后趁热灌装入无菌玻璃瓶后密封，最后采用湿法蒸汽灭菌，温度90℃，时间30min，灭菌结束后快速冷却至室温，得到发酵型海棠果酱。