[发明专利]一种即食性黑芝麻牛乳液的制备方法

摘要

本发明公开一种即食性黑芝麻牛乳液的制备方法。制备芝麻酱混合液；将芝麻酱混合液再添加芝麻酱重量2.5倍的水与芝麻酱混合液放在高速研磨机中研磨均质，形成稳定的乳化液，然后用离心机分离乳化液，将饼粕截留，分离后的液体即为黑芝麻乳液；将稳定剂与白糖干混匀，用水调成糊状,使稳定剂充分溶解得到稳定剂溶液；牛乳的制备，将黑芝麻乳液、全脂乳粉和水搅拌混合均匀得到牛乳；将黑芝麻乳液与牛乳混合，再添加pH调节剂、乳化剂、稳定剂溶液、风味剂，调成黑芝麻牛乳液；后处理，将黑芝麻牛乳液均质、高温瞬间灭菌、冷却后按包装为成品。本发明制备工艺简单，无任何添加剂，得到的产品食用方便，营养丰富，老少皆宜。

主权项

1.一种即食性黑芝麻牛乳液的制备方法，其特征在于，为以下步骤：(1)芝麻酱混合液的制备，去掉芝麻中的砂石土块杂质，水洗后晾干，120℃～150℃下烘烤5-10min，使芝麻产生香味，用高速研磨机把烘烤的芝麻磨成芝麻酱，转速为3600转/分，研磨后芝麻粒度4～6微米；把质量分数为40％的芝麻酱与60％的水混合，水温为15-20℃，先将水倒入槽中，再倒入芝麻酱，搅拌混匀得到芝麻酱混合液；(2)将步骤(1)得到的芝麻酱混合液再添加芝麻酱重量2.5倍的水与芝麻酱混合液放在高速研磨机中研磨均质，物料研磨粒度为2～4微米，形成稳定的乳化液，然后用离心机分离乳化液，将饼粕截留，分离后的液体即为黑芝麻乳液；(3)将稳定剂与白糖干混匀，用水调成糊状浸泡0.5h，然后加水冲稀加热至沸5min,使稳定剂充分溶解得到稳定剂溶液；(4)牛乳的制备，将黑芝麻乳液、全脂乳粉和水搅拌混合均匀得到牛乳；(5)将黑芝麻乳液与牛乳混合，再添加pH调节剂、乳化剂、稳定剂溶液、风味剂，调成黑芝麻牛乳液；(6)后处理，将黑芝麻牛乳液在均质机内，以14.71兆帕的压力下均质，用管式杀菌机进行高温瞬间灭菌，温度为130℃，时间30秒，冷却后按包装为成品。