[发明专利]一种枸杞酸奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种枸杞酸奶的制备方法，其原料组成为鲜奶100‑500份、鲜枸杞0‑100份、干枸杞0‑100份、枸杞粉0‑100份，辅料若干，经枸杞原料处理，制汁、接种益生菌发酵得益生菌发酵枸杞原汁，将益生菌发酵枸杞原汁加入发酵得到的酸奶中，混合均匀，均质，灌装得枸杞活性酸奶；或在鲜奶加入益生菌发酵枸杞原汁，接种凝结芽孢杆菌、乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌进行酸奶发酵得枸杞酸奶。本发明改善现有产品的色泽和风味，提高产品的生物活性和营养价值。

主权项

一种枸杞酸奶的制备方法，原料组成为鲜奶100‑500份、鲜枸杞0‑100份、干枸杞0‑100份、枸杞粉0‑100份、辅料若干，制备方法包括以下步骤：1)鲜枸杞清洗、破碎，加入酶制剂；鲜枸杞清洗、加入一定比例的干枸杞一起破碎，破碎时加入酶制剂；干枸杞边破碎边加入50℃的水，同时加入酶制剂，搅拌；然后将破碎的枸杞浆打浆分离出枸杞籽，枸杞籽用水洗涤，收集的洗涤汁液与枸杞浆液混合，用枸杞粉调整枸杞汁可溶性固形物含量15—30％，超微处理，静置酶解，得酶解枸杞汁；或用枸杞粉冲调得固形物含量为15‑20％的枸杞汁，加入酶制剂，静置酶解，得酶解枸杞汁；所述枸杞粉为破壁超微枸杞粉；2)酶解枸杞汁灭菌后接种益生菌于20—45℃保温发酵0.5—30天自然停止发酵，或发酵至pH值达到3.0—4.5终止发酵，得益生菌发酵枸杞原汁；益生菌发酵枸杞原汁经均质、杀菌、无菌灌装得成品益生菌发酵枸杞原汁；3)益生菌发酵枸杞原汁经分离，得到益生菌发酵枸杞酱和益生菌发酵枸杞清汁；4)鲜奶加入辅料调配、杀菌，接种益生菌进行酸奶发酵，得酸奶；5)取一定比例的益生菌发酵枸杞原汁加入步骤4)得到酸奶中，混合均匀，均质，灌装得枸杞活性酸奶；6)取一定比例的成品益生菌发酵枸杞原汁加入步骤4)得到酸奶中，混合均匀，均质、杀菌灌装得枸杞灭菌酸奶。