[发明专利]一种荔枝火龙果复合果酱的制作方法

摘要

本发明提供了一种荔枝火龙果复合果酱的制作方法，本发明采用荔枝和火龙果的果肉来加工成复合果酱，荔枝性热，火龙果性凉，二者正好能形成互补。本制作方法步骤简单，实用性强，其通过将荔枝和火龙果的果肉打成细浆液，然后将两者细浆液混合在一起进行酶解处理，得到一种性质更稳定的混合浆料，然后再在混合浆料中加入柠檬酸、白糖和明胶，经加热浓缩制作成果酱。与常规复合果酱将两种以上的水果果肉直接混合打浆的方法不同，本发明荔枝和火龙果是采用细浆液进行混合，混合浆料还进行酶解处理，因此混合浆料的质地特别均匀，荔枝和火龙果的味道和营养物质可以充分的释放和混合，制备出来的复合果酱的营养调和得更均匀，更利于人体的吸收。

主权项

一种荔枝火龙果复合果酱的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）取8‑9成熟的新鲜、肉质肥厚的小核荔枝，剔除病虫害、腐烂果，用清水洗净，剥壳、去核得到荔枝果肉；取新鲜8成熟以上的火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用95‑100℃的开水热烫1‑2分钟；（2）将荔枝果肉和火龙果果肉分别放入打浆机内打成粗浆，然后再分别将荔枝粗浆和火龙果粗浆放入胶体磨中磨成荔枝细浆液和火龙果细浆液；（3）按1:1的比例取足量的荔枝细浆液和火龙果细浆液混合均匀，然后加入浆液质量0.01‑0.02%的复合酶，在45‑50℃水浴中处理1‑2小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；（4）取1000份混合浆料加入1‑2份柠檬酸一同倒入锅内，搅拌均匀，置旺火上煮沸10‑15分钟，收汁浓缩至原重量的80%，再放入500‑600份白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮15‑20分钟；（5）取8‑10份明胶用适量的水浸泡，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入步骤（4）的果酱锅内拌匀，再煮10‑12分钟，直至形成可溶性固形物达57‑60％的粘稠果酱；（6）将果酱及时出锅，快速装瓶，装瓶时果酱的温度不低于80℃，装瓶后连瓶一起放入沸水中浸泡杀菌10分钟，取出冷却后即可。