[发明专利]一种甘草荔枝脯的制作方法

摘要

本发明提供了一种甘草荔枝脯的制作方法，其包括荔枝肉的准备、硬化处理、护色与热烫、浸胶处理、浸糖处理、真空煮糖、烘干包装等七个步骤。本方法步骤简单，实用性强，其通过将荔枝果肉经过硬化、护色、热烫、浸胶、浸糖、煮糖、烘干处理，并在浸糖和烘干过程中加入甘草粉，由于甘草粉具有特殊的甜味，还具有清热解毒、祛痰止咳、补脾益气等功效，正好可以抵消荔枝肉的部分火气，由此得到一种具有甘草和荔枝复合香味和甜味而且是低热气的荔枝果脯，非常适合人们食用。

主权项

一种甘草荔枝脯的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）荔枝肉的准备：选择8‑9成熟的新鲜、肉质肥厚的小核荔枝，剔除病虫害、腐烂果，用清水洗净，剥壳、去核得到荔枝果肉；（2）硬化处理：将荔枝果肉放入含氯化钙0.5％的溶液中浸泡2‑3小时，待荔枝果肉变硬后取出，用清水漂洗2‑3次，以除去氯化钙残液，然后捞出沥干；（3）护色与热烫：将荔枝果肉放入0.2％焦亚硫酸钠和0.1％柠檬酸的混合溶液中，在90‑95℃的温度下烫漂4‑5分钟，然后捞出放入清水中冷却；（4）浸胶处理：将冷却后的荔枝果肉沥干水分，放入配好的0.5%海藻酸钠水溶液中，浸渍5‑6小时，增加荔枝果肉的透明感和饱和度；（5）浸糖处理：取蜜糖1000克和甘草粉50‑60克混合搅拌均匀形成糖液后，将400‑500克浸胶后的荔枝果肉放入糖液中浸渍20‑24小时；（6）真空煮糖：将荔枝果肉连同糖液一起进行真空煮制；（7）烘干包装：将荔枝果肉从糖液中捞出，沥干糖液，并在果肉表面再撒一层甘草粉，然后送到烘干机内烘烤，当荔枝果肉不粘手时，即可取出包装。