[发明专利]一种低热量代餐果冻粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种低热量代餐果冻粉的制备方法，包括取木糖醇、亚麻籽、凉粉籽、柠檬酸、卡拉胶、琼脂、明胶和魔芋粉粉碎后得到初级混合粉末；溶于1000份水中，并加热，冷却，凝结为胶状产物；将胶状产物冷冻冷藏；将胶状产物加热熔化，加入膳食纤维，降温重新凝结，得到透明凝胶；将透明凝胶冷冻冷藏，然后将透明凝胶加热熔化，加入调味粉，得到混合凝胶；将混合凝胶干燥，得到低热量代餐果冻粉。本发明的代餐果冻粉糖分含量少，热量低，本发明的代餐果冻粉饱腹感强，用户于两餐的时间内不易感觉到饿，具有良好的减肥效果，且用户食用时，口感良好、风味独特，易于吸收。

主权项

一种低热量代餐果冻粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)以重量份数计，取木糖醇50～60份、亚麻籽10‑20份、凉粉籽1～10份、柠檬酸3～18份、卡拉胶10～20份、琼脂10～20份、明胶1～2份和魔芋粉3～7份粉碎后过100目筛得到初级混合粉末；(2)将所述初级混合粉末溶于1000份水中，并加热至80～85℃，自然冷却，至所述初级混合粉末凝结为胶状产物；(3)将所述胶状产物于‑30～‑20℃下冷冻12～20h，之后于0～4℃冷藏2～4h，之后除去胶状产物中析出的水分；(4)将所述胶状产物加热至90℃以上，所述胶状产物熔化，然后再向其中加入膳食纤维，最后于温度90～100℃下继续加热10～20min，然后以降温速率20～30℃/min的速度降温至30℃以下，上述熔化的产物重新凝结，得到透明凝胶，除去该透明凝胶生成过程中产生的水分；(5)将所述透明凝胶于温度‑20～10℃下冷冻4～5h，于0～4℃冷藏2～4h，除去胶状产物中析出的水分，然后将所述透明凝胶加热至100℃以上，使其熔化，再向其中加入调味粉，混合均匀，得到混合凝胶；(6)将所述混合凝胶干燥，得到低热量代餐果冻粉；其中，步骤(5)中，还包括如下步骤：将马铃薯去皮后蒸熟得到马铃薯泥，之后向马铃薯泥中加入占其质量0.1％的酵母菌于温度38℃下发酵4h以上，之后将发酵后的马铃薯泥与所述透明凝胶和调味粉混合均匀，得到所述混合凝胶，所述发酵后的马铃薯泥、透明凝胶和调味粉的质量比依次为10：100:1。