[发明专利]一种低脂高蛋白低能量复合椰子汁饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种低脂高蛋白低能量复合椰子汁饮料的制备方法。本发明用于降低椰子汁能量、提高椰子汁蛋白质含量并延长保质期的椰子汁(奶)饮料的生产方法，是在传统和单一椰子汁加工方法中添加腰果粉和将均质的条件改进为在65～80℃的温度、60～80MPa的压力下进行3～6秒，使乳化液中的脂肪球粒度小于2μm。所得到的椰子汁饮料蛋白质含量可提高到4～6％(重量)，产品的口感好且椰香浓郁，常温下的保质期延长至18个月以上。

主权项

1.一种低脂高蛋白低能量复合椰子汁饮料的制备方法，其特征在于：所述方法的具体步骤如下：(1)清选；除去原料椰蓉中的各种杂质；(2)烘干；烘干使水分降低到4％以下，干燥过程中原料温度不得高于60℃；(3)破碎；在调质之前对于干燥椰子肉进行破碎，控制粉末度40目以上，在通过20目筛不超过5％；(4)调质；在蒸炒开始时利用添加水分或喷入直接蒸汽的方法使物料达到最优的蒸炒开始水分，再将湿润过的物料进行蒸炒，使蒸炒后熟料的水分达到5-10％，温度为40-80℃；(5)冷榨；利用二次压榨将冷榨饼的含油降至4-8％；冷榨制油采用新型榨油设备，单头处理量为4-8kg/h；(6)将冷榨后所得椰蓉进行超微破碎后，按椰子肉、腰果粉60-100：10-30：1的重量比加热水磨浆制原汁，过滤，离心分离得新鲜复合椰子汁；(7)将占最终产品4～6‰(重量)的乳化剂和3-6倍重量的水在65～80℃、3000-3500转/分钟下搅拌3～5分钟，得到乳化剂液；将占最终产品2～5‰(重量)的稳定剂和3-6倍重量的水在65～80℃、3000-3500转/分钟下搅拌1～3分钟，得到稳定剂液；(8)将步骤(7)的乳化剂液和稳定剂液分别加入上述复合椰子汁中，在55～65℃下乳化处理3～9分钟；(9)使用0.1-0.5‰(重量)甜菊糖和1％山梨糖醇或者木糖糖醇代替蔗糖调节乳化后椰子汁的糖度，以便降低复合椰子汁的能量；(10)将步骤(9)的椰子汁置于均质机中，在在65～80℃的温度、60～80MPa的压力下进行3～6秒，使乳化液中的脂肪球粒度小于2μm；然后通过灌装、杀菌、包装得到成品饮料。