[发明专利]一种爆浆鸡排及其制备方法

摘要

本发明公开了一种爆浆鸡排及其制备方法，爆浆鸡排由以下原料制成鸡胸肉、马苏里拉芝士片、腌料、浆料及裹粉料；腌料包括以下质量份数的原料冰水、食盐、白砂糖、复合磷酸盐、鸡精、乙基麦芽酚、色拉油、味精、酱油、五香粉、百草粉、生姜粉、洋葱粉、黑胡椒粉、土豆淀粉、玉米淀粉、植物油、辣椒粉、大蒜粉及白胡椒粉。本发明的有益效果是本发明经过科学配比的腌料制作的爆浆鸡排，外皮酥脆、肉质鲜嫩，芝士遇热即化，爆浆在口中融化；本发明配料中各组分相互配合，形成了独特的口感和风味；本发明提供的制备工艺精细可控，有利于实现工业化生产；本发明在保证口味和品质的前提下有效地控制了成本。

主权项

一种爆浆鸡排，其特征在于，所述爆浆鸡排由以下原料制成：鸡胸肉、马苏里拉芝士片、腌料、浆料及裹粉料；相对于100质量份鸡胸肉原料，所述马苏里拉芝士片：20‑40份；相对于100质量份鸡胸肉原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水10‑25份、食盐0.5‑1.2份、白砂糖1‑5份、复合磷酸盐0.1‑1份、鸡精0.2‑1份、乙基麦芽酚0.01‑0.04份、色拉油1‑5份、味精0.2‑0.8份、酱油1‑3份、五香粉0.2‑3份、百草粉0.1‑1份、生姜粉0.1‑1份、洋葱粉0.1‑1份、黑胡椒粉0.1‑1份、土豆淀粉1‑3份、玉米淀粉1‑6份、植物油1‑5份、辣椒粉0.1‑1份、大蒜粉0.5‑4份及白胡椒粉0.2‑1份。