[发明专利]一种柑橘醋渣风味酱的制备工艺有效
| 申请号： | 201711252099.4 | 申请日： | 2017-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN108175076B | 公开（公告）日： | 2021-04-30 |
| 发明（设计）人： | 李军鹏;徐宁;付彩霞;陈世贵;李欣;余红波;胡勇;祁勇刚;邹涛;王应喜;陈海山 | 申请（专利权）人： | 湖北土老憨调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/50;A23L29/00;A23L31/00 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 王玉芳 |
| 地址： | 443300 湖北省宜昌*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品发酵工程技术领域，具体涉及一种柑橘醋渣风味酱的制备工艺，柑橘醋渣和豆渣含有丰富的营养物质，现阶段利用度低，多是作用饲料和肥料的形式，附加值低。本发明将两种食品加工副产物结合利用，豆渣中的蛋白质和多糖为微生物提供营养，同时添加蛹虫草和胶原多肽促进微生物产酶。盐水发酵阶段加入酱渣促进风味的形成。开发一种柑橘醋渣风味酱，提高食品加工副产物的利用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柑橘 风味 制备 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种柑橘醋渣风味酱的制备工艺，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1）原料制备：将柑橘醋渣和豆渣搅拌混合，蒸煮备用；2）制曲：蒸煮过后的原料，分别接种黑曲霉和纳豆芽孢杆菌，培养制曲；3）盐水发酵：成曲后加入酱油酱渣，均匀拌入盐水，进行盐水发酵；完成柑橘醋渣风味酱的制备。
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