[发明专利]一种花生腐乳及其生产方法

摘要

本发明的一种花生腐乳及其生产方法，属于食品加工的技术领域。主要生产原料有制备花生豆腐用的大豆、花生、凝固剂和腌制花生腐乳用的毛霉粉、酒、食盐；其中凝固剂由盐卤和碳酸钙按质量比2:1组成。首先，将花生、大豆经浸泡、磨浆、过滤，煮浆、加入凝固剂点浆、蹲脑、装模具盒榨出黄浆水，得到花生豆腐；再将花生豆腐进行划胚、菌悬液接种、前期发酵、搓毛、腌制，得到花生腐乳。本发明工艺简单，采用食盐和酒精溶液浸泡腌制，不需要添加任何防腐剂和风味剂，由于使用花生原料，使花生腐乳口感细腻鲜嫩，味道纯正清香，具有豆腐特有的香气、鲜明的花生风味和丰富的营养物质。

主权项

1.一种花生腐乳，生产原料有大豆、凝固剂、毛霉粉；其特征在于，生产原料还有花生；其中花生占大豆和花生质量和的20％～60％，凝固剂占大豆和花生质量和的1％～2％；毛霉粉用量占花生豆腐质量的0.56％～0.94％；所述的凝固剂，由盐卤和碳酸钙按质量比2:1组成。