[发明专利]一种秋葵罐头及其制备方法

摘要

本发明涉及一种秋葵罐头，包括以下重量份的各组分：固形物黄秋葵50‑60份，白砂糖30‑50份，食用盐10‑30份，柠檬酸5‑10份，冰醋酸3‑10份，维生素C 5‑12份，水40‑70份。本发明还提供一种秋葵罐头的制备方法，包括以下步骤：挑选，修整，漂烫，护色，罐装和灭菌。本发明秋葵罐头选用成熟、新鲜、脆嫩的青绿色黄秋葵作为原料，保证了黄秋葵的食用口感；采用柠檬酸和冰醋酸可保持或改进罐装秋葵的风味，降低PH值，减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止罐头常发生的细菌性胀罐和破坏，本发明的制备方法简单，漂烫可以放置酶醋褐变，有利于硬化、保脆及护色处理；采用护色液能最大限度的保留秋葵中的叶绿素不受损害。

主权项

1.一种秋葵罐头，其特征在于，包括以下重量份的各组分：固形物黄秋葵50-60份，白砂糖30-50份，食用盐10-30份，柠檬酸5-10份，冰醋酸3-10份，维生素C 5-12份，水40-70份。