[发明专利]一种藕片蜜饯的制备工艺

摘要

本发明公开了一种藕片蜜饯的制备工艺，属于食品加工技术领域。其具体操作过程包括以下步骤原料选择、清洗切片、酸漂、清洗、糖渍、烘晒、包装。有益效果本发明产品呈色泽洁白，质地清爽而不绵软，口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具有莲藕特有的清香和甘甜；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

主权项

一种藕片蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）原料选择：选择肉质白嫩，根头粗壮的新鲜莲藕；（2）清洗切片：将选好的莲藕清洗干净，刨去外层皮，切去藕节、烂藕梢，切成6~10mm厚的藕片；（3）酸漂：将切分后的藕片进行酸漂，将其放入米汤中浸泡2~3天，利用其酶和微生物，使藕中的一部分淀粉发生转化；（4）清洗：藕片酸漂后进行水漂洗，漂洗时间为8~12小时，每隔2小时换水一次，洗去藕片过多的酸味、异味及赃物；（5）糖渍：没千克藕片用白砂糖1.2~1.5千克，先将藕片放入浓度为30%~35%的沸糖溶液中热烫30~35min，然后藕片和糖液一起倒入容器中，浸渍20小时，使糖液渗透藕片，再将糖液浓度增加到40%~45%后煮沸，又浸渍20小时，第三次将糖液浓度增加到50%~55%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到60%~65%时捞出藕片。