[发明专利]一种诃子果蜜饯的加工工艺

摘要

本发明公开了一种诃子果蜜饯的加工工艺，属于食品加工技术领域。其特征在于，包括以下具体操作原料选择、护色处理、清漂、盐渍、漂洗、糖渍、包装的加工工序。有益效果本发明产品肉质脆嫩爽口，香甜口味兼具，具有诃子果特有的风味；本产品果味浓厚、清香独特，还具有保肝利胆、抗氧化、防衰老的功效，是一种营养健康的绿色食品。

主权项

一种诃子果蜜饯的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择：选用新鲜饱满，肉质紧密，略硬脆的诃子果作为原料；（2）护色处理：用12~15%的氢氧化钠溶液在60~65℃的温度下热烫8~10min，破坏过氧化酶的活性，防止加工变色；（3）清漂：用流动水清洗除去附着在果实上的碱液；（4）盐渍：用占鲜诃子果量8%的食盐和0.5%的琼脂，加水溶解后将果实盐渍46小时；（5）漂洗：将盐渍好的诃子果在浓度0.1%的明矾液中浸漂24小时，中间更换溶液2次，漂至诃子果略带咸味为止；（6）糖渍：每千克诃子果用白砂糖1.2千克，先将诃子果放入浓度为40~45%的沸糖液中热烫8~10min，然后诃子果和糖液一起倒入容器中，浸渍20个小时，再将糖液浓度增加到50~55%后煮沸，又浸渍20个小时，第三次将糖液浓度增加到60~65%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到70~75%捞出诃子果品；（7）包装：将合格的诃子果蜜饯装入食品袋和纸箱中，即为成品。