[发明专利]一种仙人果白兰地的酿造工艺

摘要

本发明公开一种仙人果白兰地的酿造工艺，包括如下步骤：原料预处理、酶解、压榨、煮沸、澄清过滤、调配、酵母活化、发酵提纯、蒸馏、陈酿等；本发明提供的仙人果白兰地是以成熟的仙人果为原料酿造而成，将仙人果整体压榨处理，减少常规皮肉分离、去除毛刺等的复杂工艺步骤，降低设备及人工成本，并且提高原料利用率；同时本发明所得的仙人果汁的胶质含量大幅降低，有效地降低了白兰地中高级醇的含量；通过低温发酵工艺，极大的保留其香气物质；成品酒澄澈透明、香气极其浓郁、经久不散、空杯留香，入口棉柔清爽、甘甜适口，具有行气活血、祛湿退热功效。

主权项

1.一种仙人果白兰地的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)原料预处理：将成熟的仙人果实进行分选、洗净、破碎并打浆，制得仙人果浆；2)酶解：对所述仙人果浆进行酶处理；3)压榨：将酶解后的果浆压榨成仙人果汁，弃渣；4)煮沸：加热所述仙人果汁至沸腾，再冷却至室温；5)澄清过滤：将冷却后的仙人果汁与皂土混合后进行澄清处理并倒罐去除酒泥，再进行第一次固液分离，制得仙人果清汁，弃渣；6)调配：通过加入糖和酸，分别调节所述仙人果清汁的糖浓度和总酸含量，制得混合汁；7)酵母活化：对酵母进行活化处理，制得酵母活化液；8)发酵提纯：将所得酵母活化液加入混合汁中进行发酵，制得发酵原酒，向所述发酵原酒中加入皂土进行澄清处理并倒罐去除酒泥，进行第二次固液分离，制得发酵清酒，弃渣；9)蒸馏：将所述发酵清酒进行两次蒸馏，制得仙人果白兰地原液；10)陈酿灌装：将所述仙人果白兰地原液进行陈酿、勾兑并灌装，制得仙人果白兰地。