[发明专利]一种青金桔格瓦斯饮品的制备方法在审
| 申请号： | 201711261964.1 | 申请日： | 2017-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN108142759A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 方舒婷;曾荣;李海贤;李晓君 | 申请（专利权）人： | 佛山科学技术学院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 谢泳祥 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种青金桔格瓦斯饮品的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)将面包切小片经烘干粉碎得面包渣后与白砂糖、水按物料重量比例为1:1:20混合搅拌均匀，经糖化后得无菌糖化液；2)青金桔压榨，得无菌青金桔原汁；3)对步骤1)所得无菌糖化液进行接种处理，再与步骤2)所得无菌青金桔原汁混合得待发酵半成品；4)将待发酵半成品恒温30℃发酵36～48h，所得发酵液与调配液混合均匀，灭菌处理，得成品。本发明利用青金桔作为主要原料，同时通过调整工艺步骤及参数，先将无菌青金桔原汁与接种了的无菌糖化液混合后再进行发酵，使得制备而成的青金桔格瓦斯饮品不仅风味独特、营养丰富，具有良好的保健功效，同时液体稳定性高，无分层无沉淀。 | ||
| 搜索关键词： | 金桔 无菌 发酵 格瓦斯 糖化液 原汁 饮品 制备 工艺步骤 半成品 接种 白砂糖 糖化 液体稳定性 保健功效 灭菌处理 调配液 发酵液 面包渣 烘干 压榨 分层 沉淀 面包 | ||
【主权项】：
一种青金桔格瓦斯饮品的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：1)将面包切小片经烘干粉碎得面包渣后与白砂糖、水按物料重量比例为1:1:20混合搅拌均匀，逐渐加热至65℃后置于恒温水浴锅中，经糖化后将所得面包渣糖化液过滤，取滤液并煮沸，后冷却至室温，得无菌糖化液；2)取新鲜洗净的青金桔置于压汁器压榨，所得汁液经微孔滤膜过滤后得无菌青金桔原汁；3)对步骤1)所得无菌糖化液进行接种处理，再与步骤2)所得无菌青金桔原汁混合，其中无菌青金桔原汁的体积浓度为5％，得待发酵半成品；4)将待发酵半成品恒温30℃发酵36～48h，待其酒精度接近1％时停止发酵，所得发酵液与调配液混合均匀，灭菌处理，得成品。
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