[发明专利]一种低盐白萝卜干的制备方法

摘要

本发明公开了一种低盐白萝卜干的制备方法，包括以下方面（1）低温腌制，将采摘后白萝卜清洗杀菌后切成条状，然后浸入食盐水中蒸煮和密封腌制；（2）脱盐，将腌制萝卜浸入清水中超声波振荡处理和流动清洗；（3）酱汁制作，将辣椒、胡椒、八角等成分粉碎后混合，加入核桃油、酱油和水，搅拌混合后进行大火、中火蒸煮和焖制；（4）酱制，先使用紫外光对脱盐萝卜干和酱汁进行杀菌处理，将脱盐萝卜干浸入酱汁密封腌制，每3天浸入柠檬浸泡液蒸煮1次；（5）复腌，将低筋面粉、核桃粉和花生粉炒制得混合粉，把酱制萝卜滚粉后重新放入酱汁中密封腌制；（6）烘干封装，将萝卜脱水烘干，真空包装后制得低盐白萝卜干。

主权项

一种低盐白萝卜干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）低温腌制：将采摘后白萝卜清洗杀菌后切成条状，然后浸入质量浓度为2%‑3%的食盐水中先升温至52‑55℃蒸煮20‑30min，再在温度3‑6℃下密封腌制4‑6天，制得腌制萝卜；（2）脱盐：将腌制萝卜浸入清水中超声波振荡处理35‑40min，水温升至83‑87℃流动清洗11‑13min，至其中盐分含量低于0.5%，离心脱水后放置在荷叶上晾晒2‑3天，制得脱盐萝卜干；（3）酱汁制作：将辣椒、胡椒、八角、小茴香、山楂、草果、香叶、黄姜等成分粉碎后混合，加入核桃油、酱油和其总质量2‑3倍的水，搅拌混合后大火蒸煮30‑34min，再使用中火蒸煮1‑2h，密封后在42‑45℃温度焖制6‑8天，得酱汁；（4）酱制：先使用紫外光对脱盐萝卜干和酱汁进行杀菌处理，将脱盐萝卜干浸入酱汁中在34‑37℃密封腌制20‑24天，每3天把萝卜干取出浸入柠檬浸泡液中升温至45‑50℃蒸煮20‑24min，制得酱制萝卜；（5）复腌：将低筋面粉、核桃粉和花生粉炒制至7成熟得混合粉，把酱制萝卜滚粉后重新放入酱汁中密封腌制5‑7天，制得二次酱制萝卜；（6）烘干封装：将二次酱制萝卜脱水烘干，真空包装后制得低盐白萝卜干。