[发明专利]耐温巧克力冰淇淋及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种耐温巧克力冰淇淋，其由威化筒、充填于威化筒内的巧克力软酱料和置于巧克力软酱料顶部的充气巧克力酱料组成，与传统冰淇淋产品只能在‑18℃以下的环境中保存不同，耐温巧克力冰淇淋可在常温下储运，售卖环境限制更小，降低了储运成本。同时，该耐温巧克力冰淇淋底部为巧克力软夹心酱料、顶部为充气巧克力酱料，既有硬脆丝滑的巧克力口感又有柔软浓郁的巧克力软酱口感，显著提升了巧克力冰淇淋的口感、更加富有层次感。本发明还公开了制备耐温巧克力冰淇淋的工艺，该工艺将巧克力酱料密度由1.2kg/L降低至0.6‑0.7kg/L，并通过后续制备工艺得到了具有耐室温特性的巧克力冰淇淋，该冰淇淋可在室温下存储运输，且实现了巧克力甜筒的工业化生产。

主权项

一种耐温巧克力冰淇淋，其特征在于，由威化筒、充填于所述威化筒内的巧克力软酱料和置于所述巧克力软酱料顶部的充气巧克力酱料组成，以重量份计，所述充气巧克力酱料由30‑40份代可可脂A、3.5‑6.5份可可液块、24‑32份糖、12.5‑20份脱脂奶粉、5‑7份麦芽糊精、7.5‑12.5份可可粉、0.4‑0.6份大豆磷脂组成；所述巧克力软酱料由30‑40份代可可脂B、3.5‑6.5份可可液块、24‑32份糖、12.5‑20份脱脂奶粉、5‑7份麦芽糊精、7.5‑12.5份可可粉、0.4‑0.6份大豆磷脂组成。