[发明专利]一种提高面条弹性的加工方法

摘要

本发明公开了一种提高面条弹性的加工方法，其特征在于，包括以下方面：（1）变温处理，将面粉冷冻柜保存，然后放入变温箱内进行变温处理；（2）氧化将变温面粉放入密闭容器中通入乙烯气体处理，再向密闭容器中通入臭氧氧化处理；（3）提取液制备取绞股蓝叶和果实打浆后加入水，升温超声波振荡蒸煮，过滤后浓加入混合菌剂发酵；（4）和面，向氧化面粉中加入绞股蓝提取液和米曲霉菌糅和制成面团，使用木锤均匀捶打；（5）发酵，将加工面团放入恒温箱进行发酵，每4h取出1次使用木锤锤制；（6）制面条，将发酵面团压制成面皮，经面条机加工制成高弹性面条。

主权项

1.一种提高面条弹性的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）变温处理：将面粉放入温度-25--20℃冷冻柜保存10-12h，然后放入变温箱内进行变温处理，先在温度-7--4℃低温保存40-50min，升温至34-37℃高温保存26-30min，反复进行高、低温保存16-18h，制得变温面粉；（2）氧化：将变温面粉放入密闭容器中通入乙烯气体升温至35-40℃处理3-4h，排出乙烯气体后向密闭容器中通入臭氧氧化处理5-6h，制得氧化面粉；（3）提取液制备：取绞股蓝叶和果实打浆后加入其质量4-6倍的水，升温至72-75℃超声波振荡蒸煮36-40min，过滤后浓缩至原体积的1/4得浓缩液，向浓缩液中加入混合菌剂发酵24-28h，灭菌后制得绞股蓝提取液；（4）和面：向氧化面粉中加入绞股蓝提取液和米曲霉菌糅和制成面团，使用5kg重木锤采用机械方法反复对面团进行均匀捶打40-50min，得加工面团；（5）发酵：将加工面团放入恒温箱进行发酵，在温度21-23℃、湿度45%-50%条件下发酵27-30h，每4h取出1次使用木锤锤制12-14min，制得发酵面团；（6）制面条：将发酵面团压制成面皮，经面条机加工制成高弹性面条。