[发明专利]一种椒盐彩蔬鸡精肉松调味块的加工方法

摘要

本发明是关于一种椒盐彩蔬鸡精肉松调味块的加工方法，将鸡油加热，冷却后加入香辛料，然后滤出香料得精炼油备用；制作鸡肉松备用；制作红辣椒酱、竹笋酱、胡萝卜酱、香芹酱，分装待用；将精炼油加热，加入糍粑椒和红辣椒酱进行熬炼，不断翻动，再分别加入竹笋酱、胡萝卜酱、香芹酱，然后加入浓缩骨汤、香葱粉、料酒、碎姜、蔗糖、味精、酵母抽提物，加热翻炒熬炼，再加入鸡肉松，拌匀后压制成型，冷却密封，低温保存。本发明可以当调料使用也可以当下饭菜佐餐，鸡丝松软香绵，蔬菜爽口，骨汤多滋多味。

主权项

1.一种椒盐彩蔬鸡精肉松调味块的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将鸡油加热，待泡沫消尽，将其倒入不锈钢灌，待其冷却到100-120℃，加入2-2.3%老姜、2-2.3%桂皮、3-3.5%八角、2-2.3%山奈香辛料，浸提香味，然后滤出香料得精炼油备用；2）、将鸡肉煮熟后去皮及油脂部分，顺纹络撕成小块，刷上一薄层植物油的烤盘上，尽量铺薄铺匀，然后放入红外线烤箱进行脱水烘烤，于 65-70 ℃下烘烤30-40 分钟，每 5-10分钟进行翻动，用专用拉丝机将肉块拉成松散的丝状，重复拉 3-5 次，放进炒松锅内，边炒边压边翻动，手工不停地搓揉肉松，进行焙炒，致使肉丝变成绒状；3）、用蒸汽将水烧开加入1-1.2%的食盐，然后加入干椒焯水处理4-6 分钟，再沥水绞碎制得粘稠的糍粑椒，分别将鲜红辣椒、竹笋、胡萝卜、香芹洗净、沥干水，除去柄蒂、根须及蔬叶，腌制发酵，沥干水后分别绞碎制得红辣椒酱、竹笋酱、胡萝卜酱、香芹酱，分装待用；4）、将步骤1所得精炼油加热到100-120℃，加入步骤3所得10-12%糍粑椒和15-20%红辣椒酱进行熬炼，不断翻动，待油呈亮红色，有香辣味熬出，分别加入与红辣椒酱等量的步骤3所得竹笋酱、胡萝卜酱、香芹酱；5）、将步骤4所得物加入30-50%浓缩骨汤、2-2.3%香葱粉、5-6%料酒、2-2.3%碎姜、5-6%蔗糖、30-35%味精、5-6%酵母抽提物，加热翻炒熬炼，加入2-3倍量步骤2所得鸡肉松，拌匀后压制成型，冷却密封，低温保存。