[发明专利]一种鹰嘴豆大豆方便面及其制备方法

摘要

本发明涉及一种鹰嘴豆大豆方便面及其制备方法；将按重量百分比60～90％的大豆粉和10～40％的鹰嘴豆粉混合原料连续喂入一个螺杆热压机中，在高温、高压、高剪切力条件和螺杆的推进下，直接挤压成细丝状；传动螺杆直径由小逐渐增大，在四分之一处，传动螺杆截面与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙平台，传动螺杆由四段这样的结构构成；圆柱体的成型模具与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙配合，表面有一圈与圆柱体直径平行的直径在0.03―0.05cm的棱沟；本品营养丰富、口感顺滑，水发不糟，耐长时间保存，是高血压、糖尿病、肥胖症人最佳食品。

主权项

1.一种鹰嘴豆大豆方便面的制备方法；其特征在于：(1)首先按重量百分比将60～90％的大豆粉和10～40％的鹰嘴豆粉混合，然后加入鹰嘴豆粉和大豆粉总重量50～70％的水混合；(2)将与水混合好的鹰嘴豆粉和大豆粉加入螺杆热压机拉丝成型；将混合原料从进料口喂入，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，到达间隙平台时被挤压成片状，再被粉碎，粉料在传动螺杆套管中向前推进的过程中，反复被挤压、粉碎，经过高温加热区，被加热至130—220℃，在高温高压下被挤进入成型模具中，在高温高压下成细丝状，继续向前在经过冷却循环水套时，被迅速冷却后，从成型模具中挤出成型；将温度控制在170～220℃，压力控制在1～2Mpa；传动螺杆安装在传动螺杆套管内，传动螺杆直径由小逐渐增大，到达传动螺杆四分之一处时，传动螺杆截面与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙平台，传动螺杆上加工有等距螺旋齿，齿高随着轴心直径的加大逐渐减小为零，齿高加传动螺杆直径自始至终与传动螺杆套管保持滑动配合，前端直径7.5―8cm，后端直径5.5―6cm，长190cm―200cm的传动螺杆由四段这样的结构构成；传动螺杆顶端为一圆锥形凸头，圆柱体的成型模具位于传动螺杆套管内前段，与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙配合，成型模具圆柱体的一端面是一个与传动螺杆顶端的圆锥形凸头相匹配的凹形碗，在圆柱体前段表面有一圈与圆柱体直径平行的由深至浅的直径在0.03―0.05cm的棱沟。