[发明专利]一种大豆素食肉罐头及其制备方法

摘要

本发明涉及一种大豆素食肉罐头及其制备方法，按重量百分比以60～70％的大豆粉、5～10％鹰嘴豆粉、余量大豆分离蛋白粉为原料，加入原料重量1～2％的红曲和原料重量50～60％的水混合；在高温、高压、高剪切力和传动螺杆的推进下，反复混合、挤压、剪、加筋，使原料的纤维结构发生变化，形成类似肉纤维结构的坯料；本方法制备的大豆素食肉罐头不仅含有大豆的全部营养成分，而且不含有任何化学品添加剂和防腐剂，口感很好，可根据不同的口味调味，如牛肉味、猪肉味；食用方便，即开即食；耐长时间保存，保质期可达3年以上不变质，是现代人调整饮食结构的理想食品；是高血压、糖尿病、肥胖症等人最佳食品，本生产工艺无任何废水、废渣。

主权项

1.一种大豆素食肉罐头的制备方法；其特征在于：(1)按重量百分比以60～70％的大豆粉、5～10％鹰嘴豆粉、余量大豆分离蛋白粉为原料，加入原料重量1～2％的红曲和原料重量50～60％的水混合；(2)将步骤(1)的混合原料加入一个密封的带有传动螺杆的传动螺杆套管中，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，粉料在管中向前推进的过程中，经过高温加热区，被加热，在高温高压下被挤进入螺旋齿间断处时成片状，当挤到凸起处和沟槽中时被剪切成粉状，当挤过凸起到螺旋齿间断处又被挤压成片状，这样反复混合、挤压、剪切，使原料的纤维结构发生变化，形成类似肉纤维结构的坯料，当坯料被挤进入连接器轴套内的空腔时再次受到三个锥体头和顺向棱角的挤压加筋；继续向前在经过冷却循环水套时，从170―190℃被迅速冷却成100℃后，从模具中挤出成型坯料；传动螺杆套管中压力为1～1.2Mpa；温度分为三段：进料段为100～130℃；中间段为130～170℃；出料段为170～190℃；传动螺杆安装在传动螺杆套管内，传动螺杆是一根直径由小逐渐增大的，上面加工有等距螺旋齿，齿高随着传动螺杆直径的加大逐渐减小为零，近似于锥体的圆形杆，齿高加传动螺杆直径自始至终与传动螺杆套管保持滑动配合，螺旋齿中间有4-7处不规则的间断，有2-3处间断处是直径与螺旋齿直径相等的凸起，上面带有凹槽；成型模具是由连接器、反向锥体头连接器、反向锥体头、轴套和切割器组成；轴套固定在连接器内，轴套一端为一与传动螺杆的圆锥体头滑动磨合的凹形锥体头，连接器与传动螺杆套管端部螺纹连接；切割器由圆圈和圆圈内环上的切割刀组成；反向锥体头由切割器固定在反向锥体头连接器上，反向锥体头连接器与连接器螺纹连接，使轴套内壁与反向锥体头大头截面呈0.3―0.4cm间隙，切割刀正好挡在间隙上，轴套内由凹形锥体头和反向锥体头形成一个空腔，空腔内轴套内壁上设有至少3个顺向棱角；(3)将成型坯料用温水浸泡，松软后进行卤制，卤汁温度80～100℃；(4)将步骤(3)卤制好的坯料打碎，加入碎坯料重量1～2％的蛋清粉或变性淀粉搅拌成肉酱状；(5)将步骤(4)肉酱状物料装入罐头盒内压盖经高温杀菌。