[发明专利]一种含蛋氨酸的大豆方便面及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含蛋氨酸的大豆方便面及其制备方法，首先按重量百分比将80～90％的大豆精粉和10～20％的鸡蛋粉或去壳鸡蛋液混合；然后加入它们总重量30～50％的水混合，将与水混合好的原料加入螺杆热压机，将温度控制在180～220℃，压力控制在1～2Mpa，一次挤压加工为长丝型干面条；本产品只需要用沸水泡几分钟或者放到开水煮一下即可食用，容易烹调，便于保存，口感粘滑，劲软，是一种低糖、高蛋白质、高能量食品，长期食用可增加缮食纤维的摄入,起到润肠,通便,排除毒素，及养颜的功效，明显的降血脂和减肥作用；由于鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，将豆类与鸡蛋共同食用可营养互补，补足了豆类蛋氨酸的缺乏。

主权项

1.一种含蛋氨酸的大豆方便面制备方法是：(1)首先按重量百分比将80～90％的大豆精粉和10～20％的鸡蛋粉或去壳鸡蛋液混合；所述的大豆精粉为120目的大豆粉；(2)然后加入鸡蛋粉或去壳鸡蛋液和大豆精粉总重量30～50％的水混合，(3)将与水混合好的鸡蛋粉或去壳鸡蛋液和大豆精粉加入螺杆热压机拉丝成型；将混合原料从进料口喂入，由动力系统带动传动螺杆旋转，传动螺杆上的螺旋齿将粉料向前推进，到达间隙平台时被挤压成片状，再被粉碎，粉料在传动螺杆套管中向前推进的过程中，反复被挤压、粉碎，经过高温加热区，被加热至130—220℃，在高温高压下被挤进入成型模具中，在高温高压下成细丝状，继续向前在经过冷却循环水套时，被迅速冷却后，从成型模具中挤出成型；将温度控制在180～220℃，压力控制在1～2Mpa；传动螺杆安装在传动螺杆套管内，传动螺杆直径由小逐渐增大，到达传动螺杆四分之一处时，传动螺杆截面与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙平台，传动螺杆上加工有等距螺旋齿，齿高随着轴心直径的加大逐渐减小为零，齿高加传动螺杆直径自始至终与传动螺杆套管保持滑动配合，前端直径7.5―8cm，后端直径5.5―6cm，长190cm―200cm的传动螺杆由四段这样的结构构成；传动螺杆顶端为一圆锥形凸头，圆柱体的成型模具位于传动螺杆套管内前段，与传动螺杆套管内壁呈0.03―0.05cm的间隙配合，成型模具圆柱体的一端面是一个与传动螺杆顶端的圆锥形凸头相匹配的凹形碗，在圆柱体前段表面有一圈与圆柱体直径平行的由深至浅的直径在0.03―0.05cm的棱沟。