[发明专利]一种姜汁豆奶复合饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种姜汁豆奶复合饮料的制备方法，采用红外干燥的方法有效降低姜的水分含量，对易挥发性的风味物质、姜辣素和姜精油含量等几乎没有影响，得到的全姜粉用于姜精油和姜辣素的提取降低了成本和操作步骤，并且结合超声波产生的空化作用和机械振动，促进姜粉中有效成分的释放，提高提取效率，大豆营养丰富，具有降低胆固醇、骨质疏松和预防乳腺癌的作用，含有大脑和肝脏必需的大豆磷脂，具有特殊的保健功能，本发明利用生姜和大豆这些功能，进行工艺改进制成复合新型保健饮料，本发明制备的姜汁豆奶制备方法简单，具有丰富的营养，具有姜香、天然、保健、新口味、口感好、货架期长等的优点，适合任何年龄群人使用，值得推广。

主权项

一种姜汁豆奶复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择新鲜、无腐烂、无病虫害、无发芽的铜陵白姜，清洗去皮后切成3‑4mm厚薄片，单层均匀平铺于红外干燥箱的物料盘上，采用红外灯管加热，干燥至姜片水分含量低于10%以下，粉碎过80目筛得到全姜粉备用；（2）将备用的姜粉加到烧瓶中，按照(w/v)1：25的比例加入蒸馏水，然后用饱和柠檬酸调节溶液pH值为5‑5.4，加入0.25%高温α‑淀粉酶进行水蒸气蒸馏1.5‑2h，分别得到精油、残渣和姜汁；（3）将步骤（2）中得到的残渣加入95%的乙醇，料液比为1：25，然后在超声波中加热提取35‑50min，得到的产物旋转蒸发除去溶剂得到姜辣素粗品，步骤（2）中得到的姜汁采用4000r/min转速离心分离20min，得到上清液备用；（4）挑选皮色淡黄、无虫蛀、无霉变的新鲜大豆为原料，浸泡脱皮，将去皮的大豆迅速投入到80‑85℃的热水中热烫20‑30S，捞出后按照大豆和蒸馏水质量比1：8加水磨浆，将粗磨好的豆浆转移到胶体磨中细磨，直至浆料过40目筛；（5）将磨好的豆浆加热煮沸直至变浓稠，将奶油奶酪软化后掰成小块放入豆浆中搅打融化，将温度降低至40‑60℃时加入姜精油、姜辣素粗品、姜汁和糖粉，搅拌均匀后送入均质机中进行二次匀质，直至匀质后的浆料过160目筛，自然冷却至室温后进行冷冻干燥，分装包装即可得到。