[发明专利]一种易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法

摘要

一种易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法，包括如下步骤：1）颗粒化，将以新鲜海产小杂鱼全鱼为原料鱼，分级粉碎至最大尺寸在5mm以下的蛋白颗粒；2）微粒化，超高速剪切至150目以上的蛋白微粒浆；3）微小化，加热至微小化温度55℃～75℃，超声探头伸入盛放槽作用微小化超声波，制得微小粒蛋白活化浆；4）酶解，微波包围加热至酶解反应温度40℃～65℃，将原料鱼重0.01～2%的蛋白酶加入到微粒蛋白浆中，微波、超声波酶解反应循环交替施加10‑20分钟/次，酶解反应时间20～60min，得到酶解蛋白浆；灭活发酵，真空浓缩至水分含量为40‑60wt%，即得易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆；所述制备方法，能替代鱼粉作为水产养殖的经济饲料的饲料蛋白源。

主权项

一种易保藏富含小肽的海产小杂鱼酶解全鱼浆的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）颗粒化，将以新鲜海产小杂鱼全鱼为原料鱼，冷冻干燥至含水量在50wt%‑70wt%，分级粉碎至最大尺寸在5mm以下的蛋白颗粒，干散冷冻存放；2）微粒化，按照蛋白颗粒与水质量比1:0.2在蛋白颗粒中加入0‑3℃纯水，超高速剪切至150目以上的蛋白微粒浆, 加纯水至原料鱼与水质量比为1:0.2～10；3）微小化，蛋白微粒浆进行微波包围加热，90‑100℃沸煮10‑20min，冷却至微小化温度55℃～75℃，超声探头伸入蛋白微粒浆中作用微小化超声波，使得蛋白微粒浆的蛋白微粒直径减小到微米级或微米级以下，制得微小粒蛋白活化浆；4）酶解，对微小粒蛋白活化浆进行微波包围加热至酶解反应温度40℃～65℃，将原料鱼重0.01～2wt%的蛋白酶固定于分散载体表面，然后将分散载体均匀固定于多个预置体表面，微波、超声、微小粒蛋白活化浆浸入到预置体中酶解反应循环交替施加10‑20min/次，总酶解反应时间20～60min，得到酶解蛋白浆；5）高温灭活，对所述酶解蛋白浆微波包围加热至90℃～120℃，恒温灭活15‑30min，冷却后得到洁净酶解全鱼浆；6）发酵，将乳酸菌和丙酸杆菌按照洁净酶解全鱼浆总重量1～10wt%接种量接种至洁净酶解全鱼浆，于25～40℃发酵2～8h；7）分离浓缩，发酵液离心分离出上清液，真空浓缩至水分含量为30‑60wt%，即得易保藏的富含小肽的酶解全鱼浆；步骤1）‑7）均在残氧量<5%的氮气保护环境中进行。