[发明专利]一种果醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201711291696.8 | 申请日： | 2017-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN107779375A | 公开（公告）日： | 2018-03-09 |
| 发明（设计）人： | 陈曦;黄道梅;李国林;孟繁博;郑秀艳;蒋力;林茂 | 申请（专利权）人： | 贵州省现代农业发展研究所 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 葛松生 |
| 地址： | 550000 贵州省贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种果醋及其制备方法，涉及食品加工技术领域。该果醋制备方法包括采用γ辐射生醋，其中，γ辐照源为60Co源，辐照剂量为500Gy‑4000Gy；优选地，辐照剂量为800Gy‑1200Gy，且以3‑4Gy/min的剂量率进行辐射。方法简便易行，能够显著缩短果醋陈酿的生产周期；避免了热处理过程对酒或醋中香味成分的损失，而且能够使果醋总酯的含量提高约40％，增加了果醋的色泽和香气。本发明提供的果醋通过上述制备方法制备而得，具有生产周期短、产品的香气和色泽好的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种果醋制备方法，其特征在于，包括如下步骤：采用γ辐射生醋，其中，γ辐照源为60Co源，辐照剂量为500Gy‑4000Gy；优选地，所述辐照剂量为800Gy‑1200Gy，且以3‑4Gy/min的剂量率进行辐射。
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