[发明专利]一种熟化香辛料卤味增香膏状香精及其制备方法

摘要

本发明公开了一种熟化香辛料卤味增香膏状香精及其制备方法，熟化香辛料卤味增香膏状香精的组分包括猪骨、猪肉、水、白蔻、草寇、草果、香果、沙姜、香叶、砂仁、香草、灵草、排草、桂皮、荜茇、公丁香、小茴香、良姜、白芷、陈皮、辣椒、青花椒、广木香、栀子、大蒜、生姜、蛋白酶、复合风味蛋白酶、葡萄糖、维生素B1、L‑半胱氨酸、食盐、味精、白糖和变性淀粉。通过本发明制备出的熟化香辛料卤味增香膏状香精能够增强酱卤产品的厚味与后味，提升应用产品的饱满度和真实感，通过不同熟化香辛料等物质的多样性协调，少量添加后的增香增鲜效果显著。

主权项

1.一种熟化香辛料卤味增香膏状香精，其特征在于，所述熟化香辛料卤味增香膏状香精的各组分以及对应的重量份数为：猪骨55-65份，猪肉5-10份，水260-280份，白蔻25-35份，草寇5-15份，草果1-10份，香果5-15份，沙姜1-10份，香叶15-25份，砂仁5-15份，香草7-17份，灵草10-20份，排草1-10份，桂皮3-13份，荜茇10-20份，公丁香1-8份，小茴香5-15份，良姜5-15份，白芷25-35份，陈皮1-10份，辣椒25-35份，青花椒1-10份，广木香5-15份，栀子1-10份，大蒜5-15份，生姜5-15份，蛋白酶0.05-0.2份，复合风味蛋白酶0.05-0.2份，葡萄糖1-10份，维生素B1 0.05-0.2份，L-半胱氨酸0.1-1份，食盐5-15份，味精5-15份，白糖1-10份，变性淀粉1-8份。