[发明专利]一种芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工方法

摘要

一种芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工方法，包括芽苗菜的栽培、芽苗菜汁的制备、薯芋浆体的加工和芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工；所述芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工包括调配、脱气、均质、超高温瞬时灭菌和无菌灌装。本发明将花生、黑豆、豌豆、绿豆、荞麦等籽粒培育成芽苗蔬菜，并制备出芽苗菜汁；将薯芋类蔬菜制成浆体，并设计配方将芽苗菜汁与薯芋类蔬菜浆体复配成饮料；饮料产品饮用方便，货架前长，营养丰富、均衡，口感优良，风味独特，符合营养代餐、养生保健等市场需求。

主权项

一种芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工方法，其特征在于：包括芽苗菜的栽培、芽苗菜汁的制备、薯芋浆体的加工和芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工；所述芽苗菜的栽培包括：将花生、黑豆、豌豆、绿豆和荞麦的籽粒混合均匀后得到混合籽粒，然后浸泡于20‑25℃的水中5‑6h，接下来升高水温至大于25℃、且小于或等于30℃，浸泡5‑6h；接着将浸泡后的混合籽粒淘洗干净，然后在黑暗环境中对混合籽粒进行催芽培养45~52h，接下来在自然昼夜光照环境下，温度为22~25℃，相对湿度为57~63%，培养70~74h得到混合籽粒的芽苗菜；所述芽苗菜汁的制备包括：芽苗菜采收后清洗干净并控去水分，装入食品级塑料袋中，在真空度为0.09～0.10MPa 环境中封口，然后对所述真空塑料袋包装的芽苗菜进行超高压处理；接下来对经过超高压处理的芽苗菜进行榨汁得到芽苗菜汁；所述薯芋浆体的加工包括：将清洗后的芋头、山药和马铃薯放入饱和蒸汽环境中进行蒸煮得到熟化的芋头、山药和马铃薯；将熟化并混合的芋头、山药和马铃薯投入一双螺杆挤压机内进行挤压得到糊化的薯芋类蔬菜物料，接下来对薯芋类蔬菜物料进行胶体磨加工，使薯芋类蔬菜物料的细度小于或等于25µm；最后对经过胶体磨加工后的薯芋类蔬菜物料进行球磨加工，使物料的细度小于或等于0.5µm，得到薯芋浆体；所述芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的加工包括下列步骤：第一步：调配所述芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料的原料配方包括下列质量比例的原料：芽苗菜汁                     18~22%；薯芋浆体                     17~19%；果葡糖浆                     2~4%；白砂糖                       2~5%；羧甲基纤维素钠               0.03~0.07%；黄原胶                       0.02~0.03%；瓜尔胶                       0.02~0.03%；柠檬酸                       0.04~ 0.06%；柠檬酸钠                     0.02~0.03%；苹果酸                       0.05~0.15%；乳酸                         0.05~0.15%；食盐                         0.05~0.15%；余量为纯化水；调配方法包括：将纯化水加入一带有搅拌桨的不锈钢罐中，加热并保持水温为77~83℃，然后按照所述原料配方将原料加入纯化水中搅拌18~22min，搅拌桨的转速为80~130r/min；第二步：脱气将第一步调配好的物料放入真空度为0.05～0.08MPa的脱气机中脱气处理5‑8秒；第三步：均质对第二步脱气后的物料进行两次均质处理；第一次均质的压力为23~27 MPa，第二次均质的压力为38~42 Mpa；第四步：超高温瞬时灭菌对第三步均质后的物料进行超高温瞬时灭菌；第五步：无菌灌装将第四步超高温瞬时灭菌后的物料于无菌环境下降温至25℃，然后采用无菌灌装方式完成灌装，制得芽苗菜汁复合薯芋浆体饮料。