[发明专利]一种速溶藜蒿绿茶粉及其生产方法

摘要

本发明属于茶品技术领域，公开了一种速溶藜蒿绿茶粉及其生产方法；原料采摘：采摘藜蒿叶、漂洗、摊晾、杀青、酶解、微波真空干燥、冷冻超微粉碎、超声波辅助浸提、减压浓缩与冷冻干燥。本发明提供一种速溶藜蒿绿茶粉及其生产方法，提升茶液清亮程度，口感以及生物活性物质的浸出率。

主权项

一种速溶藜蒿绿茶粉生产方法，其特征在于，包括：原料采摘：采摘藜蒿叶；漂洗：清洗所述藜蒿叶并去除坏死、黄化叶片；摊晾：把清洗过的藜蒿叶置于空气流通的地方进行晾晒或采用大型吹风机蒸发藜蒿叶上粘附的水分；杀青：采用锅式杀青法处理摊晾后的藜蒿叶；其中，控制杀青温度为120～140℃，杀青时间为6～12min，操作时朝一个方向带抖操作，做到杀匀杀透；酶解：在杀青后的藜蒿叶上均匀喷洒质量浓度为0.03～0.06％的果胶酶液；微波真空干燥：采用微波真空干燥方法干燥喷洒果胶酶液的藜蒿叶；其中，微波功率2～5kw，真空度为0.04～0.08Mpa，微波温度为70～90℃，干燥时间为8～12min；冷冻超微粉碎：把通过微波真空干燥的材料速冻至‑80℃～‑160℃，使其组织内水分完全冻结，然后用超微粉碎机进行粉碎，粉体粒径为4～12μm；超声波辅助浸提：超微粉碎后的物料置入超声波清洗机中进行浸提得到浸提液；其中，超声波浸提频率为30～80kHz，浸提温度40～60℃，浸提时间20～40min，料液比(w/v)为1:30～1:60；减压浓缩与冷冻干燥：将所述浸提液进行减压浓缩，并将浓缩液置于‑10～‑30℃下预冷冻8～16h，而后迅速转移至真空冷冻干燥机中冷冻，得到固体的冻干粉；其中，冷阱温度为‑60℃～‑80℃，冷冻时间为20～28h。