[发明专利]一种活参酒的制备工艺

摘要

本发明公开了一种活参酒的制备工艺，包括以下步骤，以植物为原料酿造度数为42°～60°的酒作为基础酒、人参的预处理、人参初次浸泡、调节所得浸泡液的总酸及总酯含量、人参二次浸泡，8～12个月后，人参根须及颈部均有新芽长出，所制得的活参酒清亮、透明、晶莹，参香浓郁、口感醇厚，参香和酒香协调，酒性平和，人参总皂苷含量≥0.04％，常人长期适量饮用具有补中益气、振奋精神、开胃健脾、强身健体之功效。

主权项

一种活参酒的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺步骤包括：1)以植物为原料酿造度数为42°～60°的酒作为基础酒；2)选取无病虫害、参形好、根须齐全、芽苞完整的鲜人参，清水洗净，沥干，1/2～2/3的人参根须栽培在陶盆土壤内，一次性浇水直到土壤湿润，将陶盆移入休眠窖内，窖内温度为5～15℃，湿度为50～80％，窖内酒精浓度为1000～2000mL/m3，90～120天后，将人参从陶盆取出，清水洗净沥干；3)将步骤2)得到的人参完全浸泡在步骤1)酿造的基础酒中，其中，人参的重量与基础酒的体积比为0.03～0.04g/mL，密封90～120天后，将浸泡液的总酸调制为0.3～0.8g/L，总脂调制为0.9～1.5g/L，并将酒度调制到所需度数，密封浸泡15～20天后，澄清处理，继续密封浸泡30～90天后，将浸泡液取出，封存备用；4)将步骤3)浸提取出的浸泡液的剩余部分用步骤1)酿造的基础酒密封浸泡，人参的重量与基础酒的体积比为0.03～0.04g/mL，8～12个月后，人参根须及颈部均有新芽长出；5)将步骤3)封存的浸泡液分装入瓶，在每瓶内装入步骤4)得到的人参，密封，即制得活参酒。