[发明专利]一种双蛋白酸豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201711300655.0 | 申请日： | 2017-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN107853402A | 公开（公告）日： | 2018-03-30 |
| 发明（设计）人： | 范书琴;程雪娇;李顺秀;马军;刘军 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/00 | 分类号： | A23C20/00 |
| 代理公司： | 北京智桥联合知识产权代理事务所(普通合伙)11560 | 代理人： | 侯桂丽 |
| 地址： | 251200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种双蛋白酸豆腐及其制备方法。该双蛋白酸豆腐按质量百分比计，包括以下组分大豆分离蛋白2～4％、牛奶浓缩蛋白4～6％，油脂1～4％，蔗糖5～10％，发酵剂0.4～0.6U/L，适量水，可经配料、水合、乳化、混合、均质、灭菌、冷却、接种、发酵、后熟等步骤制得。本发明通过对高蛋白含量的溶液进行高温发酵，使其同时进行发酵酸凝胶化和热变性热凝胶化处理，最终形成厚实、细滑、带有微孔的特殊豆腐结构，并兼具发酵营养与发酵风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 酸豆 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种双蛋白酸豆腐，按质量百分比计，包括以下组分：大豆分离蛋白2～4％、牛奶浓缩蛋白4～6％，油脂1～4％，蔗糖5～10％，发酵剂0.4～0.6U/L，适量水。
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