[发明专利]一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品

摘要

本发明提供了一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品，步骤为：选料；浸糖；按照3‑4%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h；穿串；熬糖；蘸糖。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，使产品在保留了传统糖葫芦的基本色、形、味基础上口感更加独特；由于益生菌的发酵作用，延长了产品的保质期；具有提高人体免疫能力等保健功能。

主权项

1.一种益生菌糖葫芦的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、选料：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的山楂做原料，将山楂用清水洗净，去掉籽和果梗；（2）、浸糖：将清洗后的山楂置于含冰糖的溶液中，先小火浸糖30min，再常温浸渍24h，后加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料；（3）、发酵：按照3‑4%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用8层纱布过滤后，得发酵过的山楂；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌的质量比为4：4：2；（4）、穿串：将发酵好的山楂用18‑20厘米长、0.3厘米粗的竹棍穿成串，每串穿5‑7个；（5）、熬糖：冰糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了；（6）、蘸糖：将山楂串迅速在糖中滚蘸，逐个蘸完后放在浸过水的木板上，待糖液冷凝成脆片即可，得益生菌糖葫芦。