[发明专利]一种保鲜锁冻的乳化剂在审
| 申请号： | 201711302254.9 | 申请日： | 2017-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN107897496A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 张建 | 申请（专利权）人： | 禾川（泉州）生物科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 362331 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种保鲜锁冻的乳化剂，能够使应用本发明乳化剂的食品的融化速率显著降低，未人们享用冷饮带来更多乐趣。本发明乳化剂包含占重量份至少30％的从燕麦或大麦提取的分子量大于一百万道尔顿的β‑葡聚糖的富含β‑葡聚糖的基料粉末，以及占用重量份至少是前述基料粉末的60％的膳食纤维粉末，所述膳食纤维的长度在100nm到800nm之间。长度在100nm～800nm之间的膳食纤维，能够锁住油包水乳液或水包油乳液的形态，尤其是在油包水乳液或水包油乳液处于冷冻状态是，前述上师纤维在空间上形成立体交织网络，形同一个构建物，包络油包水乳液或水包油乳液于一纳米微结构空间内，阻碍热传导，并起到稳固形状的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保鲜 乳化剂 | ||
【主权项】：
一种保鲜锁冻的乳化剂，其特征在于，包含占重量份至少30％的从燕麦或大麦提取的分子量大于一百万道尔顿的β‑葡聚糖的富含β‑葡聚糖的基料粉末，以及占用重量份至少是前述基料粉末的60％的膳食纤维粉末，所述膳食纤维的长度在100nm到800nm之间。
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